Reisgericht

Ikura-Sushi ist ein gebräuchlicher Name für eine Art Gunkanmaki, die mit Ikura belegt wird – prallen Kugeln aus Lachsrogen. Ikura wird normalerweise in Sojasauce mariniert und das Sushi wird zubereitet, indem Nori-Algen um eine Kugel aus Sushireis gewickelt werden. Die Kombination wird dann mit einem Löffel Rogen belegt. Diese Sushi-Art ist eine relativ neue Erfindung, die populär wurde, nachdem Lachs als Sushi-Zutat eingeführt wurde. Gelegentlich wird Ikura-Sushi mit einer Gurkenscheibe belegt.

Ikura Sushi

Japan

Inarizushi ist eine einzigartige Sushi-Variante, die aus zähen Tofutaschen besteht, die mit duftendem Sushireis gefüllt sind. Aburaage, die Tofuhäute, die zu Hohlkörpern frittiert wurden, dienen als Behälter, die den Reis zusammenhalten. Sie haben einen milden Geschmack und werden normalerweise in einer duftenden Mischung aus Dashi, Mirin und Sojasauce gekocht, wodurch sie alle subtilen Aromen aufnehmen können. Die Füllung in den Tofutaschen besteht normalerweise aus einfachem Sushireis, der mit vielen verschiedenen Zutaten wie Karotten, Shiitake-Pilzen, gerösteten Sesamkörnern oder Nori-Stücken verfeinert werden kann. Es wird jedoch nie roher Fisch verwendet, das übliche Element in anderen Sushi-Varianten. Der Reis wird in die Mitte der Tofutaschen gelegt und ist normalerweise vollständig umschlossen. In dekorativeren Formen ist der Reis nur teilweise bedeckt, um die köstliche Füllung hervorzuheben. Es wird angenommen, dass Inarizushi ursprünglich im 19. Jahrhundert zubereitet wurde, und seine Erfindung wird normalerweise mit Toyokawa in Verbindung gebracht, wo es hauptsächlich als Snack vor vielen Schreinen verkauft wurde. Aufgrund seiner Einfachheit und seines komplexen süßen, salzigen und sauren Geschmacks ist Inarizushi in Japan äußerst beliebt. Es wird oft als Gericht zum Mitnehmen oder als schneller Supermarktsnack verkauft.

Inarizushi

Injeolmi sind traditionelle südkoreanische Reiskuchen, die gedämpft werden. Sie werden zubereitet, indem Reis gedämpft und zu einem geschmeidigen Teig zerstampft wird, der dann ausgerollt und großzügig mit geröstetem Sojabohnenpulver bestäubt wird. Zu den Sorten gehören Ssuk Injeolmi, das Beifußpulver enthält, oder Kkaeinjeolmi, das mit schwarzem Sesam bestäubt wird. Einer Legende zufolge wurden diese Kuchen von einem einfachen Yim erfunden, der sie König Injo anbot, nachdem dieser aufgrund einer Rebellion aus Seoul geflohen war. Um seine Wertschätzung zu zeigen, benannte der König das Gericht nach seinem Erfinder. Heutzutage wird Injeolmi hauptsächlich zu besonderen Anlässen genossen und normalerweise in mundgerechte rechteckige Stücke geschnitten serviert.

Injeolmi

Wie der Name schon sagt, ist Iwakunizushi eine Art gepresstes Sushi, das aus der Stadt Iwakuni in Yamaguchi stammt. Es wird hergestellt, indem Sushireis, Lotuswurzeln, Shiitake-Pilze und dünne Fäden Spiegeleier in große, quadratische Holzformen geschichtet werden. Traditionell wird dann auf die Schachtel getreten, bis alle Zutaten gut gepresst sind. Zusätzlich werden oft Meeresfrüchte auf Iwakunizushi gelegt, am häufigsten eingelegte Makrelen oder Garnelen. Aufgrund ihres farbenfrohen und ansprechenden Aussehens ist diese Sushi-Variante ein Grundnahrungsmittel, das zu besonderen Anlässen serviert wird, und bleibt eine beliebte lokale Spezialität.

Iwakunizushi

Iwashi Nigiri Sushi ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit Sardinenscheiben belegt ist. Das Gericht hat einen sehr fischigen Geschmack und eine Textur, die etwas zäh sein kann. Die Aromen sind scharf, selbst wenn die Sardinen extrem frisch sind. Traditionell wird diese Art von Sushi in einem einzigen Bissen mit der Hand gegessen. Dazu gibt es normalerweise Sojasauce, Wasabi oder eingelegten Ingwer (Gari).

Iwashi Nigiri-Sushi

Jagacida ist ein kapverdisches Gericht mit portugiesischen Einflüssen, das aus einer Kombination aus Langkornreis, Lorbeerblättern, Paprika, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Kidneybohnen, Olivenöl und weißem Pfeffer zubereitet wird. Die Zutaten werden vermischt und das Gericht wird geköchelt, bis der Reis weich wird. Es gibt viele Varianten von Jagacida (besonders beliebt ist die mit gebratener Linguica-Wurst) und es wird empfohlen, das Gericht mit Tintenfischeintopf und einem grünen Salat als Beilage zu servieren.

Jagacida

United States

Jambalaya ist die billigste Art, eine große Menschenmenge zu bewirten. Es ist eines der beliebtesten Gerichte Louisianas und stammt von den Cajuns aus den südlichen Teilen des Landes, wo Lebensmittel oft knapp waren. Damals gab es viele Sklaven im Land, daher leitet sich das Wort Jambalaya vermutlich vom französischen „Jambon“ (Schinken) und dem afrikanischen „Aya“ (Reis) ab. Eine andere Theorie besagt, dass es vom provenzalischen „Jambalaia“ (Mischmasch) abstammt. Ähnlich wie Paella, Pilaw oder Risotto sind die Hauptzutaten Reis, Garnelen- oder Krabbenfleisch, fein geschnittene, würzige, geräucherte Wurst und geräucherter Schinken, gewürfelte grüne Paprika, Knoblauch, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten und die obligatorischen Gewürze – Thymian und Lorbeerblätter. In einigen Fällen wird dem Gericht Hühnchen hinzugefügt, aber heute gibt es auch zahlreiche Variationen von Putengarnelen bis hin zu Alligatorfleisch. Reis wird am Ende hinzugefügt, um die reichen Aromen der Brühe aufzunehmen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Es wird in einem großen, schweren Topf gekocht und ist als Publikumsliebling bekannt. Daher ist es keine Überraschung, dass es das beliebteste Gericht auf den Ölplattformen am Golf von Mexiko ist, wo die Mitarbeiter eine ähnliche Esskultur haben.

Jambalaya

India

Jeera-Reis ist ein einfaches indisches Gericht aus Reis und Kreuzkümmelsamen. Basmatireis wird normalerweise mit in Ghee gebratenen Kreuzkümmelsamen vermischt und das Gericht kann zusätzlich mit Zimt, Kardamom, Lorbeerblättern, Nelken und Koriander verfeinert werden. Nach der Zubereitung kann Jeera-Reis allein oder als Beilage zu einer Vielzahl indischer Gerichte serviert werden. Das Wort Zeera ist Hindi-Urdu für Kreuzkümmelsamen, daher die alternative Schreibweise – Zeera-Reis.

Jeera Bhatt

Jollof-Reis ist Nigerias Nationalgericht senegambischen Ursprungs und ist mit einigen Variationen bei den Zutaten in jedem Land Westafrikas zu finden. Für die Zubereitung wird Reis in einer reichhaltigen Tomatensoße gekocht, damit er alle Aromen aufnimmt. Die häufigsten Zutaten von Jollof-Reis sind Reis, Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Darüber hinaus können alle möglichen Fleisch-, Gemüse-, Fisch- oder Gewürzsorten hinzugefügt werden. Eine köstliche Soße ist wichtig, daher werden neben Tomaten auch Zutaten wie Kokosmilch, Muskatnuss, Partminger (afrikanisches Basilikumblatt) und manchmal sogar Roiboos-Tee in der Soße verwendet. Ein anderer Name für das Gericht ist Benachin, was in der Muttersprache des Wolof-Volkes, das es erfunden hat, „ein Topf“ bedeutet. Man nimmt an, dass Jollof-Reis der Vorgänger des beliebten Cajun-Gerichts Jambalaya ist.

Jollof-Reis

Judías pintas con arroz ist ein traditionelles spanisches Gericht auf der Basis von Reis und Bohnen. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Reis, Pintobohnen (eingeweicht und abgetropft), Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Mehl, Paprika, Butter, Lorbeerblättern und Salz zubereitet. Die Bohnen werden gekocht, abgetropft und in einen Topf mit kaltem Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Knoblauch gegeben. Die Mischung wird mehr als zwei Stunden lang gekocht. Der Reis wird gekocht, abgetropft und beiseite gestellt. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden bei niedriger Hitze in Olivenöl sautiert. Der Mischung werden Mehl und Paprika hinzugefügt und sie wird dann mit den Bohnen vermischt. Butter wird in den Reis eingerührt, er wird mit Salz gewürzt und auf einer tiefen und runden Servierplatte serviert, bevor die Bohnenmischung darauf gelöffelt wird und man Judías pintas con arroz sofort genießt.

Judías Pintas mit Reis

Ju'hori Palov ist ein traditioneller Reispilaf aus Usbekistan. Diese Art von Plov wird aus einer Kombination aus Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn), Reis, Mais, Zwiebeln, Karotten, Öl, Paprika, Koriander, Kreuzkümmel und Salz hergestellt. Die Zwiebeln, Karotten, das Fleisch und die Paprika werden in Öl angebraten, dann mit allen anderen Zutaten vermischt und mit Wasser bedeckt. Der Plov wird mit Salz gewürzt und bei geringer Hitze geköchelt, bis die Flüssigkeit verdampft ist und jede Zutat vollständig gekocht ist. Sobald er fertig ist, wird Ju'hori Palov normalerweise warm auf großen Platten serviert.

Ju'hori Palov

Kabsa ist ein Reisgericht, das in den Golfstaaten der Arabischen Halbinsel sehr beliebt ist. Kabsa ist stark von persischen und indischen Biryanis beeinflusst und verwendet das Wasser, das zum Kochen von Fisch oder Fleisch verwendet wurde, erneut, um den gewürzten Langkornreis darin zu kochen, wodurch alle Aromen und Gewürze perfekt vermischt werden. Das Gericht kann mit Hühnchen, Lamm, Kamelfleisch, Fisch oder sogar Garnelen, Trüffeln oder Entenfleisch zubereitet werden. Das Fleisch oder der Fisch wird normalerweise auf den Reis gelegt und das ganze Gericht wird auf einer großen Platte serviert, die zum Teilen und Essen mit den Händen gedacht ist. Obwohl es aus dem Jemen stammt, ist diese traditionelle Kombination aus Reis und Fleisch in Katar und Saudi-Arabien unglaublich beliebt, wo es als Nationalgericht gilt. Auf der gesamten Arabischen Halbinsel ist Kabsa auch als Machboos bekannt.

Kabsa

Iran

Kadoo Polo ist ein traditionelles persisches Gericht aus Reis und gewürztem Kürbis, das in der Region des Kaspischen Meeres im Iran beliebt ist. Es ist für seine warmen, aromatischen Aromen bekannt und kombiniert Basmatireis mit zartem Kürbis, Gewürzen und oft karamellisierten Zwiebeln. Der Kürbis wird geschält, gewürfelt und sautiert oder karamellisiert, um eine subtile Süße hinzuzufügen, während Zwiebeln und Knoblauch eine pikante Basis bilden. Gewürze wie Kurkuma, Zimt und Safran verleihen dem Gericht eine goldene Farbe und ein reichhaltiges Aroma, und manchmal wird für zusätzliche Süße eine Prise Zucker oder Honig hinzugefügt. Zur Zubereitung werden Kürbis und Zwiebeln separat mit Gewürzen gekocht, dann mit dem Reis in einen Topf geschichtet und gedämpft, um das Tahdig zu erzeugen, eine knusprige Reiskruste, die in der persischen Küche geschätzt wird. Sobald der Reis vollständig gekocht ist, wird er vorsichtig mit dem Kürbis vermischt, um die Aromen zu vermischen. Kadoo Polo wird oft mit persischen Kräutern, Joghurt oder gelegentlich mit Lamm oder Huhn serviert.

Kadoo-Poloshirt

Kaisendon, eines der beliebtesten Donburi-Gerichte mit frischen Meeresfrüchten, besteht aus dünn geschnittenen, verschiedenen rohen Meeresfrüchten, die Sashimi genannt werden und auf frisch gedämpftem Reis serviert werden. Welche Art von Sashimi in einem Kaisendon-Gericht verwendet wird, ist nicht festgelegt, aber die Auswahl der Meeresfrüchte hängt sowohl vom Standort als auch von der Saison ab und umfasst meistens Maguro (Thunfisch), Tai (Meerbrasse), Ama Ebi (Tiefseegarnelen), Hotate (Jakobsmuscheln), Uni (Seeigel), Kani (Krabbe) und manchmal sogar marinierten Ikura (Lachsrogen). Abgesehen von Sashimi wird Kaisendon normalerweise mit geröstetem Nori-Seetang, Myoga-Ingwer, Shiso oder japanischem Basilikum, Gurke, Zwiebeln und entweder frischem oder eingelegtem Ingwer belegt. Bevor sie auf ein Bett aus dampfendem Reis gelegt werden, werden alle Zutaten mit Wasabi-Sojasauce beträufelt und die Kaisendon-Schüssel wird zum Schluss mit etwas weißem Sesam, weißen Rettichsprossen und Wasabipaste garniert. In Japan erfreuen sich Donburi-Gerichte mit frischen Meeresfrüchten großer Beliebtheit; sie sind leicht und dennoch nahrhaft, eignen sich hervorragend als Mittagessen und sind in jedem Sushi-Restaurant zu finden.

Kaisendon

Kamameshi oder Kesselreis ist eine Mahlzeit, die in einem speziellen Gusseisentopf namens Kama gekocht und serviert wird; daher der Name. Dieses traditionelle japanische Reisgericht wird zubereitet, indem der Reis mit verschiedenen Fleischsorten, Meeresfrüchten und Gemüse gedämpft wird. Kamameshi wird normalerweise mit Sojasauce, Sake oder Mirin gewürzt, während seine Würze und Knusprigkeit hauptsächlich von dem leicht angebrannten Reis kommt, der am Boden des Kama-Kessels klebt. Zu den beliebtesten Sorten gehören Meeresfrüchte oder Kaisen Kamameshi, Hühnchen oder Tori Kamameshi, Krabbenfleisch oder Kani Kamameshi und Gomoku Kamameshi, das bei weitem zu den absoluten Favoriten gehört. Es wird mit japanischer wilder Petersilie namens Mitsuba gewürzt und besteht aus gemischten Fleisch- und Gemüsesorten wie Hühnchen, Krabbenfleisch, Garnelen, Karotten, Bambussprossen und Shiitake-Pilzen. Kamameshi soll seinen Ursprung in Takeshitakama haben, während der Begriff in der späten Meiji-Zeit aufkam und später mit den Folgen des großen Kanto-Erdbebens von 1923 in Verbindung gebracht wurde, als Familienmitglieder und Kollegen ihr Kamameshi teilten, indem sie direkt aus dem Kama-Topf aßen. Heutzutage werden Kamameshi-Gerichte meist in kleinen Nachbildungen der traditionellen, gemeinschaftlichen Kama-Kessel zubereitet und als Einzelportionen serviert.

Kamameshi

Kappamaki ist eine der häufigsten Sushi-Sorten und besteht aus Nori-Algen, mit Essig gewürztem Sushi-Reis und geschnittenen Gurken, vorzugsweise dünnen und kernlosen japanischen Gurken. Diese Sushi-Sorte gehört zur großen Gruppe der Makizushi (gerolltes Sushi) und wird traditionell in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi serviert. Der Name stammt von Kappa – einem mythologischen Wesen aus der japanischen Folklore, dessen Lieblingssnack Gurken waren.

Kappamaki

Japanisches Curry ist in ganz Japan ein äußerst beliebtes Gericht. Da das Curry fast immer mit Reis serviert wird, hört man den Begriff Kare Raisu sehr oft. Curry wurde im 19. Jahrhundert von den Briten nach Japan gebracht, als Japan in der Meiji-Ära Ausländer und ihre Waren willkommen hieß. Daher ähnelt japanisches Curry dem englischen Curry und zeichnet sich durch die starke Verwendung von Currypulver aus. Das Gericht entwickelte sich zu Curryreis, einem reichhaltigen Eintopf aus Fleisch und Gemüse (wie Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln), der über kurzkörnigen, weißen Reis geschöpft wird. Zu den üblichen Beilagen gehören Auberginen, Lotuswurzeln und Gurken. Es gibt auch eine beliebte Variante von Kare Raisu namens Katsu Kare, ein Curryreisgericht mit einem Stück frittiertem Schweinekotelett namens Tonkatsu obenauf.

Karē raisu

Karuveppilai Sadam ist ein traditionelles Gericht aus Südindien und auch als Reis mit gewürzten Curryblättern bekannt. Das Gericht wird aus einer Mischung aus Reis, Curryblättern, Linsen, Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Chilischoten, Senf, Asafoetida, Erdnüssen (optional) und Öl zubereitet. Die meisten Zutaten werden geröstet und temperiert, bis die Curryblätter knusprig werden. Gekochter Reis wird mit dem Temperiermittel und den anderen Zutaten vermischt und das Gericht wird dann geköchelt, bis die Aromen vollständig absorbiert sind. Karuveppilai Sadam wird normalerweise mit Raita oder als Beilage genossen.

Karuveppilai-Sadam

Kateh ist eine der einfachsten und simpelsten Techniken zum Zubereiten und Servieren von Reis, vorzugsweise Langkornreis, da dieser Wasser besser aufnimmt als die meisten anderen Reissorten. Der Reis wird gewaschen, abgetropft und in leicht gesalzenem und geöltem Wasser gekocht. Er wird langsam bei geringer Hitze gekocht, sodass der Reis die gesamte Flüssigkeit aufnehmen kann. Das Ergebnis ist nicht der typische lockere Reis, sondern ein Gericht mit dichter Textur und einem sauberen, unverfälschten Reisgeschmack. Kateh wird selten allein gegessen und meist als Beilage serviert. Da die Zubereitung nicht kompliziert ist, ist es eine der häufigsten Beilagen im Iran. Der erfrischende und leichte Geschmack von Kateh passt perfekt zu duftenden und aromatischen iranischen Gerichten wie traditionellen Eintöpfen und Kebabs.

Kateh

Kelupis ist ein traditioneller Snack der Bisaya und der Bruneian Malay, die in Brunei und den malaysischen Staaten Sabah und Sarawak leben. Klebreis wird zunächst in Kokosmilch gekocht, die mit Pandanblättern gewürzt ist, und dann in Daun-Nyirik-Blätter eingewickelt. Die fertigen Rollen werden gedämpft und dann hängen gelassen, damit sie kein überschüssiges Wasser enthalten und der Reis im Inneren nicht nass oder feucht ist. Einmal ausgepackt ist dieser Snack köstlich genug, um allein gegessen zu werden, aber er wird normalerweise mit Curry oder einem scharfen Fleischgericht namens Rendang serviert.