Reisgericht

Kenianisches Pilaw ist eine Spezialität auf Reisbasis, die an der Suaheli-Küste beliebt ist und mit Rind-, Hühner- oder Ziegenfleisch oder auch ganz ohne Fleisch zubereitet wird. Das Gericht besteht aus Reis, der mit verschiedenen Gewürzen gewürzt und in einer Fleisch- oder Fischbrühe gekocht wird. Typische Gewürze sind Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Kardamom und Röstzwiebeln. Diese Pilaw-Variante wird traditionell zu besonderen Anlässen und Festen zubereitet und serviert. Sie kann durch die Zugabe von Kartoffeln, Tomaten und Rosinen verfeinert werden. Ursprünglich wurde Pilaw von den Arabern nach Afrika gebracht und später von versklavten Afrikanern nach Amerika gebracht.

Kenianisches Pilaw

Indonesia

Ketupat sind einzigartige asiatische Reiskuchen, die in traditionellen geflochtenen Behältern aus Palm-, Kokos- oder Pandanusblättern zubereitet und verkauft werden. Obwohl es sie in zahlreichen Formen und Größen gibt, ist die häufigste Variante der würfelförmige Ketupat, der einem kleinen geflochtenen Korb ähnelt. Wenn der Beutel fertig ist, wird der Reis darin sicher verschlossen und das ganze Päckchen wird normalerweise in Wasser oder gelegentlich in einer Mischung aus Kokosmilch und Wasser gekocht. Nach dem Kochen müssen die Kuchen gekühlt werden und aufgrund ihrer besonderen Textur können sie leicht in Scheiben geschnitten werden. Ketupat gibt es in vielen asiatischen Ländern, aber sein Ursprung wird normalerweise mit der indonesischen Insel Java in Verbindung gebracht. Ketupat ist während des Eid-Festes in der muslimischen Gemeinschaft besonders wichtig. Es hat auch eine starke religiöse Symbolik, wonach die aufwendig geflochtenen Blätter die Fehler der menschlichen Natur darstellen und der weiße Reis im Inneren für Unschuld, Reinheit und die endgültige Erlösung von Sünden steht. In Scheiben geschnittenes Ketupat wird normalerweise zusammen mit dem berühmten indonesischen Rendang, verschiedenen Currysorten oder Gurkenscheiben serviert oder einfach mit einer köstlichen Erdnusssoße garniert.

Ketupat

Thailand

Khao Chae ist ein traditionelles thailändisches Gericht aus der Provinz Phetchaburi. Der Name des Gerichts bedeutet in kaltem Wasser eingeweichter Reis und besteht aus vier Teilen: Parboiled-Reis, Eiswürfel, Jasminwasser und Beilagen, die mit dem Reis serviert werden. Um das Gericht zu genießen, wird eine Schüssel mit Reis gefüllt – gerade genug, um sie mit ein paar Eiswürfeln und Jasminwasser zu bedecken. Als Nächstes nimmt man einen Bissen von der Beilage, gefolgt von einem Löffel Reis und Duftwasser, mit dem alles hinuntergespült wird. Typische Beilagen, die mit Khao Chae serviert werden, sind zerkleinertes Rindfleisch, Fisch oder Schweinefleisch; frittierte Kugeln aus gegrilltem und püriertem Seerfisch oder Schlangenkopf mit Fingerwurzeln (Grachai) und Zitronengras; gefüllte Schalotten und Paprika; ein Pfannengericht aus chinesischem Rettich und Eiern; und frisches Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Gurken, Peperoni und grüne Mango. Das frische Gemüse wird normalerweise zwischen den Bissen als Gaumenreiniger gegessen, da viele Beilagen zu süß sein können. Khao Chae ist ein Sommer-Grundnahrungsmittel, das als erfrischendes Gericht genossen wird, das den Gästen hilft, sich abzukühlen.

Khao Chae

Khao Jao ist ein laotisches Gericht aus gedämpftem weißem Reis. Es ist eine Variante des bekannteren Khao Niaw, das mit Jasminreis statt Klebreis zubereitet wird. Der gedämpfte Reis wird als Zutat für verschiedene Pfannengerichte verwendet. Laotisches Essen enthält typischerweise stark gewürzte lokale Grünpflanzen und Gewürze wie Galgant, Knoblauch, rote Chilis und Tamarinde. Daher wurden Khao Jao und Khao Niaw von den Bauern als Beilagen verwendet, um eine ausgewogenere und nahrhaftere Mahlzeit zu bieten.

Khao Jao - Das ist mein Lieblingsort

Khao Khluk Kapi ist ein thailändisches Reisgericht aus gekochtem Reis, der mit Garnelenpaste gebraten und dann mit einer Reihe von Zutaten belegt oder serviert wird, darunter knusprige getrocknete Garnelen, Scheiben von süßem Schweinefleisch oder Hühnchen, Chilis, geriebene rohe Mango, rote Zwiebeln, Omelettraspeln, Gurken, Frühlingszwiebeln und Koriander. Alle diese Zutaten in einem Gericht ergeben ein farbenfrohes Gericht und erzeugen eine Explosion von Aromen und Texturen im Mund. Dieses köstliche Reis- und Garnelenpastengericht wird normalerweise als Essen zum Mitnehmen an vielen Straßenständen in ganz Thailand verkauft.

Khao Khluk Kapi

Khao Niao, was Klebreis bedeutet, ist in Laos und Nordthailand als Teil der alltäglichen Essenskombinationen äußerst beliebt. Es ist so tief in der Kultur des Landes verwurzelt, dass sich die Laoten manchmal selbst als „Kinder oder Nachkommen des Klebreis“ bezeichnen. Um das Gericht zuzubereiten, muss der Reis über Nacht in Wasser eingeweicht, am nächsten Morgen über einem Holzkohlefeuer gedämpft und nach dem Abkühlen in kleine Körbe gelegt werden. Es wird mit der Hand ohne Besteck gegessen, entweder allein oder als Teil einer reichhaltigeren Mahlzeit. Es ist ein ziemlich schweres Gericht, daher empfehlen die Laoten im Allgemeinen, es abends nicht zu essen.

Khao Niao

Khao op Sapparot ist ein traditionelles thailändisches Reisgericht. Obwohl es keine festgelegte Zutatenliste gibt, besteht das Gericht aus einer Kombination aus mindestens einen Tag altem Reis, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Schalotten, Pfannensauce und Ananasstücken. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln werden in Öl gebraten, gefolgt von Reis und Ananasstücken. Die Zutaten werden miteinander vermischt und das Gericht mit Salz und Pfeffer gewürzt. Khao op Sapparot wird oft in einer geschnitzten Ananasschale serviert und normalerweise mit gehackten Frühlingszwiebeln garniert. Das Gericht kann auch mit Hühnchenstücken, Rosinen, knackigen Cashewnüssen oder gehackten Chilischoten verfeinert werden.

Khao auf Sapparot

Khao Phat ist ein einfaches thailändisches Gericht aus gebratenem Reis mit Gemüse, das traditionell mit Jasminreis zubereitet wird, im Gegensatz zur chinesischen Version, die einfachen weißen Reis vorsieht. Gekochter Jasminreis wird typischerweise mit Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln gebraten und dann mit Fischsauce, dünner Sojasauce, einer leichten Prise weißem Pfeffer und einem Spritzer frischem Limettensaft verfeinert. Ein weiterer wesentlicher Bestandteil des Gerichts sind Rühreier, die zusammen mit Reis und Gemüse gebraten werden, bevor sie vollständig in die Mischung eingearbeitet werden. In Thailand wird dieses Gericht traditionell mit einem knusprig gebratenen Ei obendrauf gegessen, und Khao Phat wird normalerweise von einer Limettenscheibe und einer würzigen Dip-Sauce namens Nam Pla Prik (Fischsauce gemischt mit thailändischen Chilis) als Beilage begleitet. Thailändischer gebratener Reis ist ein typisches Straßengericht und ein Grundnahrungsmittel in Pfannengericht-Restaurants im Land und enthält manchmal Fleisch oder Meeresfrüchte wie Hühnchen oder Garnelen.

Khao Phat

Khao Phat Amerikan ist ein traditionelles Reisgericht aus Thailand. Das Gericht, auch als amerikanischer gebratener Reis bekannt, besteht aus gebratenem Reis und typisch amerikanischen Zutaten und Beilagen wie Hot Dogs, Rosinen, Ketchup, gebratenem Hühnchen und Schinken. Zu dem gebratenen Reis wird immer ein Spiegelei serviert, zusammen mit den zuvor erwähnten Speisen. Es wird angenommen, dass das Gericht während des Vietnamkriegs von thailändischen Köchen erfunden wurde, weil sie den US-Soldaten etwas geben wollten, das sie an die Heimat erinnerte.

Khao fetter Amerikaner

Khichdi ist ein südasiatisches Gericht aus Reis und Linsen. Der Name leitet sich vom Sanskritwort khiccā ab, das ein Gericht aus Reis und Hülsenfrüchten bezeichnet. Khichdi ist ein weit verbreitetes Wohlfühlessen auf dem gesamten indischen Subkontinent sowie in Bangladesch, Sri Lanka, Nepal und Pakistan. Es wird normalerweise als Hauptmahlzeit serviert und ist in der indischen Kultur auch eines der ersten festen Nahrungsmittel, die Babys zu sich nehmen. Um den Geschmack zu verbessern, werden dem Gericht verschiedene Gewürze hinzugefügt, wie etwa Zimt, Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Es wird angenommen, dass das Gericht im Mittelalter in Indien erfunden wurde. Die erste Erwähnung des Gerichts geht auf das 15. Jahrhundert im Reisebericht von Afanasiy Nikitin zurück, einem russischen Entdecker und Abenteurer. Es waren jedoch die Mogule, die das Gericht während der Zeit ihres Imperiums populär machten und es von einer einfachen Mahlzeit zu einem Gourmetgericht entwickelten, indem sie der Kombination starke Gewürze, Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügten. Heute wird Khichdi traditionell mit Dahi-Joghurt, verschiedenen Chutneys und eingelegten Mangos oder Limetten serviert.

Khichdi

Kimchi Bokkeumbap ist ein einfaches südkoreanisches Gericht, das aus einer Kombination von gebratenem Reis und Kimchi besteht. Es gilt als eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Kimchi zu verwenden. Das Gericht kann auch mit weiteren Zutaten wie Fleisch, Gemüse und Sojasauce angereichert werden. In den meisten Fällen wird Kimchi Bokkeumbap vor dem Servieren mit einem Spiegelei belegt, obwohl es auch mit Sesamkörnern, fein gehackten Frühlingszwiebeln oder Gim garniert werden kann. Da es sehr einfach zuzubereiten, preiswert und wohltuend ist, ist das Gericht bei südkoreanischen Studenten sehr beliebt.

Kimchi-Bokkeumbap

Diese einfache Kombination aus Reis und Kokosmilch ist in ganz Sri Lanka ein Grundnahrungsmittel. Der Reis wird in Milch gekocht und die Mischung dann in einem flachen Teller stehen gelassen, bis sie fest ist. Das Gericht wird traditionell in Quadrate oder Rauten geschnitten und die Stücke werden normalerweise mit scharfer Lunumiris-Chilipaste garniert oder mit Palmzucker und Bananen serviert. Kiribath steht für Wohlstand und Glück und ist ein wesentlicher Bestandteil der singhalesischen Kultur. Traditionell wird es zur Feier von Neuanfängen serviert. Es wird immer zum singhalesischen Neujahrsfest gegessen und Kindern traditionell als erste feste Nahrung gegeben.

Kiribath

Japan

Kiritanpo ist ein traditionelles japanisches Gericht mit Ursprüngen in der Präfektur Akita. Es wird aus gekochtem, halb zerkleinertem Reis hergestellt, der auf einen Spieß gesteckt, zu Zylindern geformt und dann über offenem Feuer geröstet wird. Das Gericht wird traditionell von Herbst bis Frühling gegessen, insbesondere im November, wenn frisch geernteter Reis auf die Märkte gebracht wird. In Japan ist es durchaus üblich, Gästen und Besuchern Kiritanpo zu servieren. Einheimische geben Kiritanpo normalerweise in einen Eintopf mit Hühnchen, Frühlingszwiebeln, japanischer Petersilie und Pilzen, aber Kiritanpo kann auch zusammen mit Miso über dem Feuer gegrillt werden. Es gibt zwei Theorien über seinen Ursprung: Eine besagt, dass die Holzfäller übrig gebliebenen Reis um einen Stock wickelten und ihn mit Miso aßen, während sie im Wald arbeiteten, und die andere Theorie besagt, dass Bärenjäger aus der Präfektur Akita es als Beilage zu Wildfleischgerichten servierten. Unabhängig von den Ursprüngen legen beide Theorien nahe, dass die Menschen einen Weg fanden, die begrenzten Reisvorräte zu nutzen, anstatt sie zu verschwenden, und so entstand Kiritanpo. Heute kann man Kiritanpo beim jährlichen Kiritanpo-Festival in Odate verzehren.

Kiritanpo

Kohada Nigiri ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri-Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushi-Reis, der mit Kohada- oder Gizzard Shad-Scheiben belegt ist, einem silberhäutigen Fisch, der preiswert ist und hauptsächlich für Sushi verwendet wird. Der Fisch wird normalerweise gesalzen und in Essig mariniert, was seinen Umami-Geschmack hervorbringt. Der Gizzard Shad wird Kohada genannt, wenn er eine Länge von etwa 7 bis 10 Zentimetern (etwa 4 Zoll) erreicht hat (mittelgroßer Fisch). Shinko bezeichnet kleine Shads, während Nakazumi ausgewachsene Gizzard Shads bezeichnet. Es wird empfohlen, Kohada-Nigiri-Sushi von November bis Januar zuzubereiten, wenn der Fisch etwas fetter wird. Vor dem Servieren wird Kohada-Nigiri-Sushi oft mit Oboro (zerknüllter Garnelenpaste) belegt.

Kohada Nigiri Sushi

Gefüllte Zucchiniblüten nach griechischer Art sind typischerweise mit einer Mischung aus Reis, Gemüse und verschiedenen Gewürzen und Kräutern gefüllt. Wenn sie mit einer Reisfüllung zubereitet werden, werden die Blüten normalerweise langsam im Ofen gebacken, und wenn sie mit anderen Zutaten gefüllt sind, können sie auch gebacken oder in Teig getaucht und kurz frittiert werden. Sie werden am besten mit einem Löffel Joghurt serviert. Ein ähnliches Gericht gibt es auch in der türkischen Küche, wo es unter dem Namen Kabak Çiçeği dolması bekannt ist.

Kolokythoanthoi

Australia

Kol pis no rais, was kalter Fisch und Reis bedeutet, ist eine einfache Kombination aus Fisch und Reis, die in Papua-Neuguinea häufig gegessen wird. Es besteht normalerweise aus Fischkonserven (normalerweise Thunfisch) und Reis und kann optional mit jedem verfügbaren Gemüse wie Erbsen und Mais verfeinert werden. Das Gericht ist typisch für die Küstenregionen der Insel und wird normalerweise entweder als Snack oder als Hauptgericht genossen.

Kol pis no rais

Kongnamulbap ist eine traditionelle Art von Bibimbap aus Südkorea. Das Gericht besteht aus Reis, der mit Sojasprossen gekocht wird. Für zusätzlichen Geschmack werden dem Gericht oft andere Zutaten wie Hackfleisch (Rind oder Schwein), Kimchi, Knoblauch und Sesamöl hinzugefügt. Während des Kochens nimmt der Reis die nussigen und erdigen Aromen der Sojasprossen auf. Nach der Zubereitung wird Kongnamulbap traditionell mit einer Sauce aus Reiswein, Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Zucker, Frühlingszwiebeln und schwarzem Pfeffer serviert.

Kongnamulbap

Konoha-don oder Konoha-donburi ist ein traditionelles japanisches Gericht, das besonders in Kyoto und Osaka beliebt ist. Es besteht aus einer Schüssel Reis mit dünn geschnittenen Fischfrikadellen, rohen Eiern und oft Frühlingszwiebeln und Shiitake-Pilzen. Das Ei wird roh über das Gericht verteilt und durch die Hitze des Reises gegart. An manchen Orten fügt man auch gerne gebratenen Tofu oder geschnittene Nori-Algen hinzu, um das Gericht noch weiter zu verfeinern. Das Wort Konoha im Namen des Gerichts bezieht sich auf Baumblätter, die Fischfrikadellen ähneln.

Konoha-don

Kovatok Palov oder Oshi Toki ist ein traditionelles Reispilaf-Gericht aus Usbekistan. Diese Art von Plov wird aus einer Mischung von Reis, Weinblättern, Karotten, Zwiebeln, Hammel- oder Rindfleisch, Öl, Salz und ausgewählten Gewürzen hergestellt. Ein Teil des Fleisches wird gemahlen und mit Gewürzen und geschnittenen Zwiebeln vermischt. Eine winzige Menge Füllung wird in einzelne Weinblätter gegeben, die mit einem Faden befestigt sind, und die gefüllten Weinblätter werden dann in Wasser gekocht. Der andere Teil des Fleisches wird in Stücke geschnitten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt, dann mit dem Gemüse in Öl gebräunt und mit Reis gekocht, bis er weich ist. Die gefüllten Weinblätter werden dann zum Pilaw gegeben und das Gericht wird auf einer großen Platte serviert.

Kovatok-Palov

Kovurma Palov ist ein traditionelles Reispilaf-Gericht aus Usbekistan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Reis, Karotten, Zwiebeln, Hammel- oder Rindfleisch, Salz, Öl und Kreuzkümmel. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, mariniert und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und dünn geschnittenen Zwiebeln vermischt. Anschließend wird es in Öl angebraten und mit Karottenstreifen und Wasser vermischt. Die Mischung wird gekocht, bis die Karotten weich werden, und dann wird der Reis mit mehr Wasser in den Topf gegeben. Der Plov wird bei geringer Hitze gekocht, bis der Reis weich und vollständig gekocht ist. Dieser Reispilaf wird warm auf großen Platten oder auf einzelnen Tellern serviert.