Kohada Nigiri Sushi

Kohada Nigiri ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri-Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushi-Reis, der mit Kohada- oder Gizzard Shad-Scheiben belegt ist, einem silberhäutigen Fisch, der preiswert ist und hauptsächlich für Sushi verwendet wird. Der Fisch wird normalerweise gesalzen und in Essig mariniert, was seinen Umami-Geschmack hervorbringt. Der Gizzard Shad wird Kohada genannt, wenn er eine Länge von etwa 7 bis 10 Zentimetern (etwa 4 Zoll) erreicht hat (mittelgroßer Fisch). Shinko bezeichnet kleine Shads, während Nakazumi ausgewachsene Gizzard Shads bezeichnet. Es wird empfohlen, Kohada-Nigiri-Sushi von November bis Januar zuzubereiten, wenn der Fisch etwas fetter wird. Vor dem Servieren wird Kohada-Nigiri-Sushi oft mit Oboro (zerknüllter Garnelenpaste) belegt.