Reisgericht

Dieses einfache griechische Gericht besteht aus einer schmackhaften Kombination aus Reis und Kohl, der zusammen mit Paprika, Zwiebeln und frischen Kräutern sautiert wird, bis er weich ist. Das Gericht gehört zu einer großen Gruppe griechischer vegetarischer Gerichte, die traditionell während des Fastens genossen werden. Es wird hauptsächlich als Hauptgericht gegessen und am besten mit etwas Zitronensaft, Fetakäse und Brot serviert.

Lachanorizo

North Macedonia

Lapa wird traditionell mit dem Osten Nordmazedoniens in Verbindung gebracht und ist ein einfaches Gericht, das aus Reis und Mohnsamen besteht. Es kann als herzhaftes oder süßes Gericht zubereitet werden und wird traditionell in Dilbek zubereitet – einem Kochgefäß aus Ton, in dem Mohnsamen gepresst und gerieben werden, bevor sie dem Reis hinzugefügt werden. In der Vergangenheit wurde dieses einfache Gericht traditionell mit Bruchreis (Ufak) zubereitet, der nach dem Mahlen übrig blieb. Die süße Version wird normalerweise mit Vanille gewürzt.

Lapa (Nordmazedonien)

Lemang ist ein traditionelles Gericht, das vermutlich aus Indonesien stammt, aber in vielen südostasiatischen Ländern wie Malaysia, Brunei und Singapur zu finden ist. Es besteht aus Klebreis, Kokosmilch, optionalen Gewürzen und Salz, die vermischt und dann in einem Bambusrohr über offenem Feuer gekocht werden. Das Innere des Rohrs ist normalerweise mit Bananenblättern ausgekleidet, damit der Reis nicht anklebt. Lemang wird traditionell am letzten Tag des Ramadan gegessen, um das Ende der Fastenzeit zu markieren. Es wird normalerweise als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Lemang

Locrio ist ein traditionelles dominikanisches Reisgericht, das gewürzten Reis mit verschiedenen Proteinen wie Hühnchen, Schweinefleisch oder Meeresfrüchten kombiniert und in einem einzigen Topf zusammen gekocht wird. Diese Methode ermöglicht es den Aromen, sich zu vermischen, was zu einer herzhaften und aromatischen Mahlzeit führt. Locrio gilt als dominikanische Adaption der spanischen Paella und spiegelt das reiche kulinarische Erbe der Insel wider. Eine der beliebtesten Varianten ist Locrio de Pollo, bei dem marinierte Hühnchenstücke mit Reis, Gemüse und Gewürzen gekocht werden. Die Zubereitung beginnt oft mit dem Anbraten des Hühnchens, manchmal in karamellisiertem Zucker, um den Geschmack zu verstärken, gefolgt von der Zugabe eines hausgemachten Sofrito – einer Mischung aus sautierten Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Kräutern. Die Mischung wird dann mit Reis und Brühe geköchelt, bis der Reis zart und das Hühnchen vollständig gekocht ist. Locrio ist ein vielseitiges Gericht mit zahlreichen regionalen und familiären Variationen. Neben Hühnchen kann es Zutaten wie dominikanische Salami, Schweinekoteletts oder Meeresfrüchte wie getrockneten Hering oder Sardinen enthalten. Jede Version spiegelt den lokalen Geschmack und die verfügbaren Zutaten wider und zeigt die Anpassungsfähigkeit dieses beliebten dominikanischen Grundnahrungsmittels. Traditionell wird Locrio als herzhaftes Hauptgericht serviert, oft begleitet von Beilagen wie Tostones (gebratene Kochbananen), Avocadoscheiben oder einem einfachen grünen Salat. Die Zubereitung in einem Topf und die reichen, wohltuenden Aromen machen es zu einem beliebten Gericht für Familientreffen und alltägliche Mahlzeiten. Kurz gesagt ist Locrio ein typisches dominikanisches Gericht, das Reis, Proteine und Gewürze auf harmonische und geschmackvolle Weise vereint und die kulinarischen Traditionen und kulturellen Einflüsse der Insel verkörpert.

Locrio

China

Lo Mai Fan ist ein traditionelles Reisgericht aus China. Es wird oft als Teil von Dim Sum-Mahlzeiten serviert. Chinesischer Klebreis, wie er auch genannt wird, wird aus einer Kombination von Klebreis, Shiitake-Pilzen, Garnelen, Sojasauce, chinesischer Wurst, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Zucker und Sesamöl hergestellt. Die Zutaten werden normalerweise in einem großen Wok gebraten, bis der Reis durchsichtig, weich und leicht zäh wird. Nach der Zubereitung wird Lo Mai Fan mit gehackten Frühlingszwiebeln garniert und dann heiß oder bei Zimmertemperatur serviert. Auf Wunsch kann das Gericht mit Erdnüssen und Eiern angereichert werden.

Lo Mai-Fan

Lotusblattreis (lo mai gai oder nor mai gai) ist ein klassisches chinesisches Gericht aus Klebreis, der in Lotusblätter eingewickelt und gedämpft wird. Der Reis wird normalerweise eingeweicht, mit verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln gewürzt und mit weiteren Zutaten wie Huhn, Ente, Pilzen, Garnelen, Frühlingszwiebeln und gesalzenen Eiern vermischt. Beim Dämpfen ist der Reis gründlich mit Gewürzen und dem subtilen Duft von Lotusblättern durchdrungen. Dieses schmackhafte Gericht wird immer heiß serviert und normalerweise als Teil traditioneller Dim-Sum-Mahlzeiten genossen.

Ich bin wieder da

Maash Pulao ist ein traditionelles afghanisches Gericht aus einer Mischung aus Reis, Mungobohnen, Trockenfrüchten und aromatischen Gewürzen. Gekochte Mungobohnen und Langkornreis wie Basmati werden mit einer Mischung aus sautierten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chilis, Tomaten und Trockenfrüchten, normalerweise getrockneten Aprikosen oder Rosinen, kombiniert. Die Mischung wird dann mit Gemüsebrühe oder Wasser geköchelt, bis der Reis vollständig gekocht ist. Dieses Gericht wird traditionell mit Gewürzen wie Kardamom, Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander und Masala-Pulver gewürzt. Typische Beilagen zu diesem Gericht sind Joghurt, frische Salate, Chutneys, Mast-o-Khiar, Pickles oder Fleisch. Maash Pulao wird häufig zu besonderen Anlässen und Feiertagen wie dem Ramadan zubereitet.

Maash Pulao

Maguro Nigiri Sushi ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit Thunfischscheiben belegt ist. Verschiedene Thunfischstücke werden in Otoro (fett), Chutoro (mittelfett) und Akami (rotes Fleisch) eingeteilt. Das Gericht hat einen milden Geschmack und eine reichhaltige Textur, was es ideal für Sushi-Neulinge macht. Traditionell wird diese Art von Sushi in einem einzigen Bissen mit der Hand gegessen. Dazu gibt es normalerweise Sojasauce, Wasabi oder eingelegten Ingwer (Gari).

Maguro Nigiri-Sushi

Saudi Arabia

Mahmous ist ein traditionelles arabisches Reisgericht, das in den Regionen Qatif und al-Hasa in Saudi-Arabien sowie in Bahrain beliebt ist. Es besteht hauptsächlich aus Reis und karamellisierten Zwiebeln, die sautiert werden, bis sie eine knusprige, dunkle Farbe haben. Historisch wurde es während des heiligen Tages Ashura zubereitet, wobei aus wirtschaftlichen Gründen Zwiebeln anstelle von Fleisch oder Fisch verwendet wurden. Heute enthält es jedoch oft Hühnchen, Fleisch, Meeresfrüchte oder Fisch. Mahmous ist eng mit dem gemeinschaftlichen Kochen verbunden und wird oft als Zeichen der Solidarität und Trauer während religiöser Zeremonien zubereitet und verteilt, insbesondere in der schiitischen Gemeinschaft. Seine Ursprünge gehen auf das lokale landwirtschaftliche und kulturelle Erbe der Region zurück.

Mahmous

Ma'jun Palov ist ein traditioneller Reispilaf aus Usbekistan. Diese Art von Plov wird aus einer Mischung aus Karottensaft, Öl, Hühnchen, Zwiebeln, Karotten, Koriander, Kreuzkümmel, Reis und Salz hergestellt. Das Hühnchen wird in Öl mit Karotten, Koriander, Kreuzkümmel, Zwiebeln und Karottensaft sautiert. Die Hitze wird reduziert und der Reis wird in den Topf gegeben. Die Mischung wird mit mehr Karottensaft und Wasser bedeckt und dann geköchelt, bis der Saft verdunstet ist. Ma'jun Palov wird normalerweise warm auf großen Platten serviert.

Ma'jun Palov

India

Makhani Chawal ist ein traditionelles indisches Gericht aus Punjab. Das Gericht, auch als Butterreis bekannt, besteht normalerweise aus einer Kombination aus Basmatireis, Butter, Cashewnüssen, Kreuzkümmelsamen und Salz. Die Kreuzkümmelsamen werden bei mittlerer Hitze in Butter gebraten, dann wird der Reis in die Pfanne gegeben und noch einige Minuten gebraten. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt, mit Salz gewürzt und geköchelt, bis sie fertig ist. Die Cashewnüsse werden in Butter gebraten, bis sie goldbraun sind, und dann mit dem lockeren Butterreis vermischt.

Makhani Chawal

Makizushi, was so viel wie gerolltes Sushi bedeutet, ist wahrscheinlich die bekannteste Sushi-Variante. Diese im 18. Jahrhundert erfundene Sushi-Art besteht aus Nori, einem Blatt getrockneten Seetangs, das mit einer Schicht gesäuertem Reis bedeckt ist. Verschiedene Fischsorten, Teriyaki-Hühnchen und frisches oder gekochtes Gemüse werden in die Mitte des Reis gelegt und die Mischung wird dann mithilfe einer flexiblen Bambusmatte gerollt. Schließlich wird die Sushi-Rolle in sechs bis acht Stücke geschnitten, wodurch eine mundgerechte Köstlichkeit mit einem filigranen und dekorativen Aussehen entsteht. Die gesamte Makizushi-Gruppe besteht aus zahlreichen verschiedenen Sushi-Arten wie Futomaki, Hosomaki, Chumaki, Uramaki und Temaki. Sie verwenden normalerweise die gleichen Zutaten, unterscheiden sich jedoch in Größe, Zusammensetzung und Form. Hosomaki ist am kleinsten, während bei Uramaki die Reihenfolge der Elemente anders ist und das Nori in den Reis gelegt wird. Traditionelle Beilagen zu Sushi sind eingelegter Ingwer – der den Gaumen vor jedem Bissen reinigt, Wasabi – japanischer Meerrettich – und Shoyu – die traditionelle japanische Sojasauce. Obwohl es sich zu Hause recht einfach zubereiten lässt und in zahlreichen Geschäften auf der ganzen Welt vorverpackt erhältlich ist, genießt man es am besten frisch zubereitet von einem Sushi-Meister in traditionellen japanischen Restaurants, gefolgt von Sake – dem authentischen japanischen Reiswein.

Makkaroni

Malabar Biryani ist eine spezielle Art von Biryani, die aus der Malabar-Region Indiens stammt, die an der Südwestküste des Landes im Bundesstaat Kerala liegt. Was Malabar Biryani auszeichnet, sind sein unverwechselbares Geschmacksprofil und seine Zutaten. Es ist normalerweise milder und weniger scharf als andere Biryani-Sorten und hat einen süßen und aromatischen Geschmack. Im Gegensatz zu den meisten anderen Biryani-Sorten, die Basmatireis verwenden, wird für Malabar Biryani normalerweise eine lokale, kurzkörnige, aromatische Reissorte namens Kaima verwendet. Obwohl es mit verschiedenen Fleischsorten wie Hammel oder Fisch zubereitet werden kann, wird häufig Hühnchen gewählt. Das Fleisch wird normalerweise mit Gewürzen und Joghurt mariniert, bevor es mit dem Reis geschichtet und gekocht wird. Das Gericht wird normalerweise im „Dum“-Stil zubereitet, wobei teilweise gekochter Reis und mariniertes Fleisch in ein Gefäß geschichtet und dann versiegelt werden. Das Biryani wird dann über einer kleinen Flamme gekocht, damit die Aromen durchziehen können. Malabar-Biryani wird normalerweise mit Pickles, Raita (Beilage auf Joghurtbasis) oder gekochten Eiern serviert.

Malabar Biryani

Maqluba ist das Nationalgericht Palästinas, wird aber auch im Irak, in Syrien und Jordanien gegessen. Dieses geschichtete Eintopfgericht gibt es in vielen Varianten, aber das Grundprinzip besteht darin, es vor dem Servieren umzudrehen, was das Wort Maqluba bedeutet. Zu den Zutaten gehören Reis, Gemüse (oft Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Blumenkohl, Zwiebeln), Kräuter und Gewürze (oft Kurkuma und Sumach) und Fleisch wie Huhn oder Lamm, obwohl das Gericht auch ohne Fleisch zubereitet werden kann. Die Zutaten werden gekocht und geschichtet und dann so lange gekocht, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Vor dem Servieren wird Maqluba umgedreht und dann oft mit Pinienkernen oder gehackter Petersilie garniert. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Gurken- und Tomatensalat, Oliven und Joghurt als Beilage zu servieren.

Maqluba

Matar Pulao ist ein traditionelles indisches Reisgericht aus Punjab. Obwohl es viele Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Erbsen, Basmatireis, Ghee oder Öl, Chilischoten und Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und Lorbeerblättern zubereitet. Das Wort Matar bezieht sich auf grüne Erbsen, während Pulao ein Wort für Pilaw ist. Die Gewürze werden in Ghee oder Öl angerührt und die Erbsen werden dann in der Mischung sautiert. Der Reis wird gekocht, abgetropft, in den Topf gegeben und gebraten, damit er alle anderen Aromen aufnehmen kann. Dann werden Wasser und Salz in den Topf gegeben und das Gericht gekocht, bis alles vollständig gar und zart ist. Auf Wunsch kann Matar Pulao mit Korianderblättern garniert werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit Currys, Raita, Dal-Gerichten oder Joghurt zu servieren.

Matar Pulao

Mathlotha ist eine Variante von Kabsa, einem Reisgericht, das in den Golfstaaten der Arabischen Halbinsel häufig gegessen wird. Es besteht aus drei wesentlichen Schichten, nämlich einem herzhaften Weizenbrei mit Gemüse und Fleisch (Jareesh), zerkleinerten Stücken hauchdünnen Fladenbrots (Qursan) und Basmatireis, während Stücke gebratenen Fleisches (Huhn, Lamm oder anderes Fleisch) auf den Reis gelegt werden, um das Ganze zu krönen. Traditionell werden die Schichten auf einer großen runden Servierplatte angerichtet und das Gericht wird traditionell zu besonderen Anlässen genossen.

Mathlotha

Mayak ist eine beliebte Variante südkoreanischer Reisrollen (Gimbap). Diese Miniversionen der Standardrolle bestehen aus Reis, geröstetem Seetang und Füllungen, zu denen traditionell Karotten, eingelegter Rettich und Spinat gehören. Anders als das traditionelle Gimbap wird Mayak nie in Scheiben geschnitten. Die Rollen werden mit Sesamkörnern bestreut, während Sojasauce und Senfdip normalerweise dazu gereicht werden. Es wird angenommen, dass Mayak-Rollen ihren Ursprung auf dem Gwang-jang-Markt in Seoul haben. Ihr faszinierender Name bedeutet „Narkotikum“, nicht wegen der Anwesenheit einer illegalen Substanz, sondern weil Sie, wenn Sie diese Miniaturrollen einmal probiert haben, immer wieder Lust auf mehr haben werden.

Mayak-Gimbap

Mayizli Palov ist ein traditioneller Reispilaf aus Usbekistan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Fleisch wie Hammel- oder Rindfleisch, Öl, Karotten, Zwiebeln, Reis, Rosinen, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Salz. Das Fleisch wird in Öl mit Zwiebeln, Karotten, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Rosinen angebraten. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt und eine Weile geköchelt. Dann werden Reis und Kurkuma in den Topf gegeben und der Plov wird gekocht, bis der Reis weich und vollständig gekocht ist. Sobald es fertig ist, wird Mayizli Palov noch warm auf einer großen Platte serviert.

Mayizli-Palov

Dieses einfache iranische Gericht besteht aus Reis und Garnelen. Der Reis wird nach Kateh-Art gekocht, d. h. das Wasser wird vollständig abgegossen, während die Garnelen normalerweise separat angebraten oder gekocht werden, typischerweise zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen. Das Gericht wird oft mit Rosinen, gerösteten Walnüssen und gelegentlich gekochten Eiern verfeinert. Es wird traditionell geschichtet und dann gedämpft, aber der Reis kann auch einfach mit angebratenen Garnelen serviert werden. Meygoo Polo wird normalerweise mit den südlichen Teilen des Landes in Verbindung gebracht.

Meygoo-Poloshirt

Mıcırık aşı ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Gaziantep. Dieser Eintopf wird normalerweise aus einer Mischung von Auberginen, Reis, Zwiebeln, Tomatenmark, Paprika, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Paprikapulver und Minze zubereitet. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Olivenöl angebraten und dann mit dem Tomatenmark und den Paprikaschoten vermischt, die im selben Topf gebraten werden. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt und die Auberginen und der Reis werden in den Topf gegeben. Das Gericht wird gekocht, bis der Reis weich ist, und dann wird Zitronensaft in den Eintopf gemischt. Nach dem Servieren wird Mıcırık aşı traditionell mit der Soße aus Olivenöl, Paprikapulver und Minze beträufelt.