Reisgericht

Bulgaria

Midi po burgaski ist ein beliebtes Muschel-Reis-Gericht aus der Provinz Burgas in Bulgarien, die für ihr reiches Meeresleben bekannt ist. Dieses Gericht wird typischerweise mit Schwarzmeermuscheln, Reis, Weißwein, Gemüse und verschiedenen Kräutern zubereitet. Die Muscheln werden gekocht, bis sich ihre Schalen öffnen und sich mit Reis füllen. Die Muscheln werden auf einem großen Teller serviert und mit Zitronensaft beträufelt.

Midi nach Burgas

Croatia

Mljetski rižot ist ein traditionelles kroatisches Risotto, das von der Insel Mljet stammt. Das Risotto wird normalerweise aus einer Kombination von Reis, Tintenfisch, Zwiebeln, Olivenöl, Tomaten, Weißwein, Knoblauch, Kapern, Petersilie, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert und mit geschälten und gehackten Tomaten vermischt. Die Mischung wird kurz geköchelt und dann werden die Tintenfische in die Pfanne gegeben und gekocht, bis sie fast ganz zart sind. Reis wird in den Topf gegeben und die Zutaten werden mit Wasser bedeckt. Das Gericht wird während des Kochens ständig gerührt und wenn der Reis fast fertig ist, werden Weißwein, Knoblauch, Kapern, Petersilie, Salz und Pfeffer zum Risotto gegeben. Nach einigen Minuten Kochzeit ist Mljetski rižot zum Genießen bereit.

Mljetski Rižot

Moksi-alesi (wörtlich: gemischter Reis) ist ein kreolisches Gericht, das in Suriname sehr beliebt ist. Ursprünglich war es eine Kombination aus Resten, aber heutzutage wird es normalerweise als Reisgericht mit Fisch oder gesalzenem Fleisch zubereitet. Das Gericht wird normalerweise mit Tomaten, Schwarzaugenbohnen und manchmal sogar Kokosmilch angereichert. Es kann mit einer Vielzahl von Gewürzen wie geschnittenen Tomaten, knackigem Weißkohl, roten Zwiebeln, geschnittenen Gurken, gebratenen Kochbananen und etwas scharfer Soße serviert werden. Das Gericht wird meistens zum Mittagessen gegessen und ist oft bei surinamischen Geburtstagsfeiern zu sehen.

Moksi-Alesi

Iran

Morasa Polo ist ein traditionelles persisches Reisgericht. Dieses mit Juwelen verzierte Reisgericht (Morasa bedeutet Juwelen) wird mit Basmatireis, Butter, Olivenöl, Tahdig (der knusprigen, goldenen Reisschicht), flüssigem Safran, getrockneten Berberitzen, Orangenschale, Mandeln, Pistazien, Karotten, Zwiebeln, Zucker und Rosinen zubereitet. Traditionell wird jede Zutat separat angebraten und mit Zucker karamellisiert. Zum Servieren wird Morasa Polo auf eine Servierplatte gelegt, dann mit Granatapfelkernen garniert und mit geschmolzener Butter oder Ghee und Rosenwasser beträufelt. Das Gericht ist besonders beliebt bei persischen Festen wie Nowruz, dem persischen Neujahrsfest, und Hochzeiten.

Morasa-Poloshirt

Moro de habichuelas ist eine traditionelle Zubereitungsart für Reis und Bohnen in der Dominikanischen Republik und auch eines der am häufigsten zubereiteten Gerichte des Landes. Obwohl für das Gericht jede beliebige Bohnensorte verwendet werden kann, werden es am häufigsten rote Bohnen oder Pintobohnen, aber auch Favabohnen, Straucherbsen, weiße Bohnen und schwarze Bohnen verwendet. Neben Bohnen und Reis sind Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tomaten, Koriander, Oregano, Salz und schwarzer Pfeffer weitere übliche Zutaten. Das Gemüse wird mit den Gewürzen in Öl angebraten, während Reis und Bohnen später mit Wasser hinzugefügt werden. Sobald alles zart und vollständig gekocht ist und die Flüssigkeit verdampft ist, wird das Gericht warm als Beilage oder als eigenständige Mahlzeit serviert. Moro de habichuelas ist auch an Feiertagen beliebt, da es in einem einzigen Topf zubereitet werden kann.

Moro de Habichuelas

India

Mughlai Biryani ist eine Variante des indischen Biryani, die angeblich schon die Mogulkaiser genossen haben. Das Gericht besteht aus aromatisiertem Reis, Stücken von gewürztem und angebratenem Fleisch (normalerweise Lamm), Röstzwiebeln, Sultaninen und Trockenfrüchten wie Mandeln, die in einen Topf geschichtet und dann zusammen gekocht werden. Das Ergebnis ist eine hocharomatische Spezialität, die angeblich eines Königs würdig ist. Eine große Menge aromatischer Gewürze wie Safran, Muskatnuss, Kardamom, Kreuzkümmel und Zimt tragen zum reichen und intensiven Geschmack des Biryani bei, wodurch es sich perfekt für festliche Anlässe und religiöse Ereignisse wie Eid eignet. Mughlai Biryani wird normalerweise warm gegessen, entweder allein oder mit Raita als Beilage.

Mughlai Biryani

Mugi Gohan ist ein traditionelles japanisches Gericht, das auf Englisch Gerstenreis bedeutet. Es wird aus einer Kombination aus weißem Reis und Gerste hergestellt. Sie werden normalerweise zusammen in einem Reiskocher gekocht und die Einheimischen essen dieses Gericht wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Mugi Gohan wurde als Mittel zum Zweck erfunden, weil sich Einheimische wie Bauern und Feldarbeiter früher nicht zu viel weißen Reis leisten konnten und ihn daher mit Gerste kombinierten. Heutzutage wird das Gericht im Verhältnis 3:1 zubereitet, also drei Teile Reis zu einem Teil Gerste.

Mugi-Gohan

Muhammar, eines der berühmtesten Gerichte aus Bahrain, ist ein traditionell zubereitetes süßes Reisgericht, das bei festlichen Anlässen normalerweise zu gegrilltem und gebratenem Fisch oder einer Lammkeule gereicht wird. Verwechseln Sie es jedoch nicht mit dem ähnlich benannten Muhammara, einem syrischen Dip aus Paprika und Walnüssen. Ursprünglich wurde es von Perlentauchern aus der Region zubereitet, die den Reis mit Dattelsirup, genannt Dibs, süßten, um ihre Energie wiederherzustellen und als Alternative zu Zucker. Heute kann anstelle des Dattelsirups auch Honig oder karamellisierter Zuckersirup verwendet werden. Der Reis wird vorgekocht und gedämpft, kann aber auch in Butter gebraten werden, um eine knusprige Schicht an der Unterseite zu bilden, die ihn etwas geschmackvoller macht. Er wird zusätzlich mit einer Auswahl an Gewürzen gewürzt, normalerweise Safran, Kardamom, Nelken und Rosenwasser. Die Süße des Reises bildet einen perfekten Kontrast zu den Fischaromen, die normalerweise mit einer lokalen Gewürzmischung aus Ingwer, Kurkuma, Chili, Zwiebeln, Zitrone und Knoblauch eingerieben werden. Zusammen mit einem Schuss Zitronensaft und Rucola-Salat an der Seite ist es eine göttliche Geschmackskombination.

Mohammed

Die vegetarische Kombination aus Linsen und Reis ist ein klassisches levantinisches Gericht, das am besten mit frischen Salaten serviert wird. Das Gericht besteht aus gekochtem Reis und Linsen, die mit reichlich in Olivenöl sautierten Zwiebeln verfeinert werden. Beim Servieren wird die Kombination mit Röstzwiebeln garniert und normalerweise mit Naturjoghurt oder Joghurt mit Knoblauchgeschmack (das Gericht ist dann nicht mehr vegan) und Fladenbrot serviert, das anstelle von Besteck verwendet werden sollte. Abgesehen von der traditionellen Version wird bei einigen Varianten Bulgur anstelle von Reis verwendet, und das Gericht lässt sich leicht mit verschiedenen Gewürzen und frischen Kräutern abwandeln.

Mujaddara

Dieses klassische Gericht aus Kuwait besteht aus Reis und Mungobohnen. Mungobohnen werden zusammen mit Zwiebeln und verschiedenen getrockneten Gewürzen wie Zimt, Kurkuma, Koriander, Safran und getrockneten Zitronen sautiert, bevor sie mit Reis vermischt werden. Das Gericht wird langsam in einer würzigen Brühe geköchelt, bis es die richtige Konsistenz erreicht hat. Traditionell wird Mumawwash auf großen Tellern serviert und gelegentlich von sautierten Garnelen begleitet, die ordentlich auf dem Gericht angerichtet sind.

Mumawwash

Mupunga unedovi ist ein traditionelles afrikanisches Gericht aus Simbabwe. Dieses einfache Gericht besteht aus nur drei Zutaten: Langkornreis, Erdnussbutter und Salz. Der Reis wird in Wasser gekocht, bis er die Flüssigkeit aufsaugt, und dann wird die Erdnussbutter zusammen mit etwas Wasser in den Topf gegeben. Die Mischung wird noch einige Minuten gekocht, bis Reis und Erdnussbutter vermischt sind und der Reis leicht verkocht ist. Mupunga unedovi wird normalerweise mit verschiedenen Fleischeintöpfen und Soßen serviert. Es wird auch empfohlen, die Reste am nächsten Tag mit einer Tasse Tee dazu zu essen.

Unerwünschte Orte

Dieses traditionelle kuwaitische Gericht besteht aus frittiertem Fisch, der auf einem Reisbett serviert wird. Der am häufigsten verwendete Fisch ist Butterfisch (Zubaidi), der gewürzt, manchmal gekocht und dann in Mehl gewälzt und schließlich knusprig gebraten wird. Der Reis wird separat gekocht und oft mit Kurkuma, Zwiebeln, Knoblauch, Sumach und Petersilie angereichert. Der Fisch wird immer auf dem Reis serviert und das ganze Gericht wird normalerweise mit frischen Kräutern sowie Rosinen und Nüssen garniert. Außer in Kuwait gibt es ähnliche Gerichte auch in anderen arabischen Staaten am Persischen Golf.

Mutabbaq Samak

Narezushi gilt als die erste Sushi-Variante, die in Japan aufkam. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Japan des 10. Jahrhunderts. Man geht davon aus, dass diese Kombination aus eingelegtem Fisch mit Reis und Salz schon viel früher als Methode zur Konservierung von Fisch aufkam. Anfangs wurde nur Fisch gegessen und der Reis weggeworfen. Heutzutage wird das Gericht als ganzer Fisch zubereitet und verkauft, der mit einer milchig-weißen Schicht überzogen und dann sorgfältig in Scheiben geschnitten und auf einem Reisbett serviert wird. Das beliebteste Narezushi heißt Funazushi und stammt aus der Präfektur Shiga, wo es mit Karpfen (Nigorobuna) aus dem Biwa-See zubereitet wird. Da die Zubereitung zeitaufwändig ist, gilt dieses Gericht als Luxus und seltene lokale Delikatesse.

Narezushi

Indonesia

Nasi Bogana ist ein traditionelles indonesisches Reisgericht aus Tegal in Zentraljava. Das Gericht wird zubereitet, indem man ein breites Bananenblatt ausbreitet und es dann mit gedämpftem weißem Reis und gebratenen Schalotten belegt. Die Kombination wird dann mit Beilagen wie Dendeng (zerkleinertes Fleisch), Chili-Sambal, hartgekochten Eiern, Opor Ayam (weißes Hühnercurry), gebratener Hühnerleber, Tempeh oder Buschbohnen belegt. Ein kleineres Bananenblatt wird obenauf gelegt, das Gericht wird eingewickelt und gedämpft, um es warm zu halten. Nasi Bogana gibt es in zahlreichen Warungs (Straßenrestaurants). Es ist auch ein Grundnahrungsmittel bei Hochzeiten und ähnlichen Feiern. Dazu passt heißer oder eisgekühlter schwarzer Tee.

Nasi Bogana

Malaysia

Dieses schmackhafte malaysische Gericht besteht aus in Kokosmilch gedämpftem Reis und wird normalerweise mit würzigem Fischcurry serviert. Es wird traditionell mit den östlichen Teilen des Landes in Verbindung gebracht, vor allem mit den Regionen Kelantan und Terengganu sowie mit Südthailand. Je nach Region kann Nasi Dagang mit geschältem rotem Reis oder einer Kombination aus Jasminreis und klebrigem weißem Reis zubereitet werden. Es wird als herzhaftes Frühstück genossen, das mit schmackhaftem Fischcurry serviert wird, und wird normalerweise durch eingelegtes Gemüse, hartgekochte Eier, geröstete Kokosnuss, Sambal und Fischcracker ergänzt.

Nasi dagang

Nasi Gandul ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus dem Dorf Gajahmati in der Nähe von Pati. Das Gericht besteht aus weißem Reis und einer dicken Brühe oder Suppe, die oft mit Curry oder Gulai verglichen wird. Beim Servieren wird der Reis auf ein Bananenblatt gelegt und die Brühe dann über den Reis gegossen. Beilagen wie Kuhinnereien, Rinderzunge, hartgekochte Eier und gebratenes Tempeh werden auf dem Reis serviert. Nasi Gandul wird traditionell mit Suru gegessen, einem Bananenblatt, das so gefaltet ist, dass es einem Löffel ähnelt. Das Gericht kann an zahlreichen Straßenständen in der Gegend gefunden und genossen werden.

Nasi Gandul

Nasi Goreng Kampung ist eine traditionelle Nasi-Goreng-Variante (gebratener Reis), die ursprünglich aus Malaysia stammt, aber auch in Singapur und Indonesien beliebt ist. Obwohl es viele Rezepte gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination von Reis, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Sardellen, Öl, Wasserspinat, Eiern und Salz zubereitet. Die Zwiebeln, Schalotten, der Knoblauch und die Chilischoten werden püriert und mit den Sardellen in Öl gebraten. Reis, Eier und Wasserspinat werden in die Pfanne gegeben und das Gericht wird einige Minuten lang gebraten, bevor es heiß serviert wird. Nasi Goreng Kampung (gebratener Reis nach ländlicher Art) wird normalerweise mit Tomaten- oder Gurkenscheiben und einigen getrockneten Sardellen garniert.

Nasi Goreng Kampung

Nasi Goreng Kunyit ist eine traditionelle Nasi-Goreng-Variante (gebratener Reis), die in Indonesien, Malaysia und Singapur beliebt ist. Diese Art von Nasi Goreng wird mit Kurkuma als einer der Hauptzutaten hergestellt. Das Gericht besteht normalerweise aus Reis, Kurkuma, Ingwer, Huhn, Öl, Eiern, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Salz, Zucker und Pfeffer. Kurkuma und Ingwer werden langsam in Öl gebraten, bis sie duften. Das Huhn wird in Stücke geschnitten, in die Pfanne gegeben und gebräunt. Gekochter Reis wird der Mischung hinzugefügt und sie wird gebraten, bis sie leicht trocken ist. In die Mitte wird ein Ei aufgeschlagen, die Frühlingszwiebeln werden der Mischung hinzugefügt und das Gericht wird mit Sojasauce, Salz, Zucker und Pfeffer gewürzt. Nasi Goreng Kunyit (gebratener Kurkuma-Reis) wird heiß serviert und oft mit einem Spiegelei garniert.

Nasi Goreng Kunyit

Nasi Goreng Mawut ist ein traditionelles gebratenes Reisgericht aus Indonesien. Eine Gewürzpaste aus Knoblauch, Zwiebeln, scharfen Paprikaschoten, Garnelenpaste, Fischsauce und Kerzennüssen wird angebraten und vermischt und dann beiseite gestellt. Der Reis wird mit geschlagenen Eiern, Hähnchenschenkeln, Fleischbällchen, Würstchen, Kohl, Eiernudeln und der Gewürzpaste gekocht. Das Gericht wird bei hoher Hitze gekocht und kurz angebraten, damit sich die Gewürze gut vermischen. Sobald dieser gemischte gebratene Reis mit Nudeln fertig ist, wird er heiß serviert. Auf Wunsch können der Mischung auch Hühnerleber und -magen hinzugefügt werden.

Nasi Goreng Mawut

Nasi Goreng Nanas ist eine traditionelle indonesische Variante von Nasi Goreng (gebratener Reis). Obwohl es viele Rezepte gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus Reis, Ananasstücken, Butter, Knoblauch, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Karotten, Garnelen, Erbsen, Fischsauce, Austernsauce, Currypulver, Kurkuma, Öl, Eiern, Salz und Pfeffer zubereitet. Einige Zutaten wie Garnelen, Erbsen, Kurkuma und Eier sind optional, werden aber oft verwendet, um dem Gericht mehr Textur und Geschmack zu verleihen. Die Zutaten werden in Butter sautiert und gebraten, bis alles vollständig gar ist. Das Gericht wird oft in ausgehöhlten Ananasschalen serviert, insbesondere in Restaurants.