Maqluba

Maqluba ist das Nationalgericht Palästinas, wird aber auch im Irak, in Syrien und Jordanien gegessen. Dieses geschichtete Eintopfgericht gibt es in vielen Varianten, aber das Grundprinzip besteht darin, es vor dem Servieren umzudrehen, was das Wort Maqluba bedeutet. Zu den Zutaten gehören Reis, Gemüse (oft Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Blumenkohl, Zwiebeln), Kräuter und Gewürze (oft Kurkuma und Sumach) und Fleisch wie Huhn oder Lamm, obwohl das Gericht auch ohne Fleisch zubereitet werden kann. Die Zutaten werden gekocht und geschichtet und dann so lange gekocht, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Vor dem Servieren wird Maqluba umgedreht und dann oft mit Pinienkernen oder gehackter Petersilie garniert. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Gurken- und Tomatensalat, Oliven und Joghurt als Beilage zu servieren.