Malabar Biryani

Malabar Biryani ist eine spezielle Art von Biryani, die aus der Malabar-Region Indiens stammt, die an der Südwestküste des Landes im Bundesstaat Kerala liegt. Was Malabar Biryani auszeichnet, sind sein unverwechselbares Geschmacksprofil und seine Zutaten. Es ist normalerweise milder und weniger scharf als andere Biryani-Sorten und hat einen süßen und aromatischen Geschmack. Im Gegensatz zu den meisten anderen Biryani-Sorten, die Basmatireis verwenden, wird für Malabar Biryani normalerweise eine lokale, kurzkörnige, aromatische Reissorte namens Kaima verwendet. Obwohl es mit verschiedenen Fleischsorten wie Hammel oder Fisch zubereitet werden kann, wird häufig Hühnchen gewählt. Das Fleisch wird normalerweise mit Gewürzen und Joghurt mariniert, bevor es mit dem Reis geschichtet und gekocht wird. Das Gericht wird normalerweise im „Dum“-Stil zubereitet, wobei teilweise gekochter Reis und mariniertes Fleisch in ein Gefäß geschichtet und dann versiegelt werden. Das Biryani wird dann über einer kleinen Flamme gekocht, damit die Aromen durchziehen können. Malabar-Biryani wird normalerweise mit Pickles, Raita (Beilage auf Joghurtbasis) oder gekochten Eiern serviert.