Funazushi

Funazushi ist eine Art Narezushi, die man in der Präfektur Shiga in Japan leicht finden kann. Das Gericht wird mit einer Art japanischem Goldfisch namens Nigorobuna zubereitet, der nur im Biwa-See vorkommt. Der Fisch wird in Salz eingelegt, ein Jahr lang gereift, dann mit gedämpftem Reis gepresst und bis zu vier Jahre lang fermentiert. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem starken, würzigen Geruch, ähnlich dem von Blauschimmelkäse, weshalb manche Leute diese Sushi-Variante lieben und andere sie verabscheuen.