Ayva Tatlisı

Kandierte Quitten oder Ayva Tatlısı (wörtlich: Quittendessert) sind ein klassisches türkisches Dessert, das traditionell im Winter zubereitet wird, da Quitten eine Saisonfrucht sind, die man am besten von Oktober bis Anfang Januar genießt, wenn es in der Türkei reichlich davon gibt. Quitten sind köstlich, wenn sie vollreif sind, und man kann sie auch roh genießen, aber ihr leicht säuerlicher Geschmack kann für manche etwas schwer zu ertragen sein, weshalb diese duftende Frucht meistens gekocht wird. In Zuckersirup pochiert werden Quitten süß und zart, nehmen allmählich eine wunderschöne, tief bernsteinfarbene Farbe an und verströmen ein intensives, blumiges und rosiges Aroma. Das Geheimnis dieser erstaunlichen Verwandlung liegt im langsamen, sanften Köcheln. Ayva Tatlısı wird traditionell mit einer Kugel Kaymak, einer reichhaltigen türkischen Streichrahmcreme aus der Milch von Wasserbüffeln, garniert, mit zerstoßenen Pistazien oder Walnüssen bestreut und meistens bei einer Tasse Kaffee genossen.