Badische Zwiebelsuppe

Badische Zwiebelsuppe ist eine traditionelle deutsche Zwiebelsuppe, die aus Baden stammt und vom benachbarten Frankreich beeinflusst ist. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von dünn geschnittenen Zwiebeln, Hühnerbrühe, Butter, Mehl, Eigelb, trockenem Weißwein, Sahne, Salz, Pfeffer und Schnittlauch hergestellt. Die Zwiebeln werden in Butter sautiert, dann mit Mehl vermischt und bei geringer Hitze gekocht. Die Hühnerbrühe wird erhitzt und in die Pfanne gegeben. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und geköchelt, bevor Eigelb, Wein und Sahne in die Suppe gemischt werden, während sie vom Herd genommen wird. Sie wird dann einige Minuten lang wieder erhitzt (aber nicht gekocht) und heiß serviert. Diese cremige Zwiebelsuppe wird vor dem Servieren oft mit gehacktem Schnittlauch garniert.