Barfi

Obwohl sein Name aus Persien stammt, ist Barfi ein ursprünglich indisches Dessert, das an Fudge erinnert. Es gehört zu einer größeren Gruppe indischer Süßigkeiten, die unter dem Namen Mithai zusammengefasst werden. Auf Persisch und Urdu bedeutet der Name Burfi Schnee und Eis und bezieht sich auf die optischen Merkmale dieses Desserts in seiner einfachen, ursprünglichen Form. Es wird auf der Basis von Kondensmilchfeststoffen (Khoa oder Khoya), Kristallzucker und Ghee hergestellt, und die am häufigsten der Basis hinzugefügten Zutaten sind Nüsse, normalerweise Pistazien, Cashews und Erdnüsse. In einigen regionalen Varianten sind jedoch auch Früchte, Safran, Rosenwasser, Kichererbsenmehl oder Mandeln enthalten. Die zusätzlichen Zutaten beeinflussen das endgültige Aussehen, die Konsistenz und die Farbe jeder Sorte. Nach dem Abkühlen wird das Dessert in Rauten, Kreise oder Quadrate geschnitten. Barfi wird im ganzen Land gegessen, ist aber besonders in Nordindien beliebt und ein übliches Dessert, das zu besonderen Anlässen serviert wird. Es wird auch während des jährlichen Diwali-Festes zubereitet und verschenkt. Wenn Barfi bei Hochzeiten und ähnlichen Festen serviert wird, wird es normalerweise mit geschlagenem und essbarem Silberblatt, sogenanntem Vark, dekoriert.