Beijinhos de amêndo

Beijinhos de amêndo ist ein traditionelles portugiesisches Dessert aus der Algarve. Diese kleinen „Mandelküsse“ werden aus einer einfachen Mischung aus Zucker, Mandeln und Eigelb hergestellt. Der Zucker wird in Wasser gekocht, dann mit den Mandeln vermischt und bei geringer Hitze gekocht. Sobald die Mischung warm ist, werden geschlagene Eigelbe zu der Mischung hinzugefügt. Die Mischung wird ständig gerührt, bis die Masse leicht trocken wird. Sie wird mit den mit Butter eingefetteten Fingern zu kleinen Kugeln gerollt. Das Dessert wird dann gebacken, bis es leicht gebräunt ist, und auf jedes kleine Küchlein wird ein Stück Mandel gesteckt. Die Beijinhos werden dann abgekühlt und in Papierformen serviert. Auf Wunsch kann für zusätzlichen Geschmack Zitronenschale hinzugefügt werden.