Bibikkan

Bibikkan ist ein traditioneller Kokoskuchen aus Sri Lanka. Obwohl es Variationen gibt, wird der Kuchen normalerweise aus einer Kombination aus Kokosraspeln, Palmzucker, Grieß, Weizenmehl, Eiern, Backpulver, Kreuzkümmel, Rosinen, Cashewnüssen, Ingwerkonfitüre, Vanille, Kardamom, Zimt und Zitronenschale hergestellt. Der Palmzucker wird erhitzt und mit Kokosraspeln, Kardamom, Zimt und Vanille vermischt. Die Mischung wird geköchelt und zum Abkühlen vom Herd genommen. Der geröstete Grieß, das Weizenmehl, das Backpulver, die Cashewnüsse, Rosinen, Ingwerkonfitüre und der Kreuzkümmel werden in die Mischung eingerührt. Die Eigelbe werden geschlagen und der Mischung hinzugefügt, und schließlich werden das geschlagene Eiweiß und die Zitronenschale unter den Teig gehoben. Er wird in ein Backblech gegossen, mit Cashewnüssen dekoriert und gebacken, bis der Kuchen fertig ist. Der klebrige, feuchte und zähe Bibikkan wird vor dem Servieren normalerweise in Quadrate geschnitten. Dieser Kuchen wird oft zu Festen wie Weihnachten und dem singhalesischen und tamilischen Neujahr gebacken und genossen.