Bibingka

In seiner einfachsten Form ist Bibingka ein einfacher philippinischer Kuchen, der aus Reismehl und Wasser besteht. Ursprünglich wurde er in Tontöpfen zubereitet, die mit Bananenblättern ausgelegt waren, die dem Gericht einen unverwechselbaren, rauchigen Geschmack verliehen. Bibinka soll unter ausländischem kulinarischem Einfluss entstanden sein, und die erste schriftliche Erwähnung eines ähnlichen Kuchens stammt aus dem Jahr 1751. Im Laufe der Geschichte wurde Bibinka mit zusätzlichen Zutaten angepasst und wird heute normalerweise mit Milch, Eiern, Kokosmilch, Zucker und Butter zubereitet, während moderne Variationen alles von geriebenem Käse, gesalzenen Enteneiern oder geriebener Kokosnuss bis hin zu einer Vielzahl verschiedener süßer und herzhafter Beläge enthalten können. Diese ursprüngliche philippinische Köstlichkeit wird normalerweise mit der Weihnachtszeit in Verbindung gebracht und traditionell nach der Messe am Weihnachtstag genossen. Bibingka wird auch oft zum Frühstück serviert.