Bizcochito

Bizcochito ist der offizielle Staatskeks von New Mexico. Er ist tief in seiner Geschichte verwurzelt und wurde ursprünglich von den ersten spanischen Kolonisten New Mexicos erfunden, um die lokale Kultur, Bräuche und Aromen durch die Gastronomie zum Ausdruck zu bringen. Diese knusprigen Kekse bestehen aus Butter oder Schmalz, Zucker, Milch, Mehl, Backpulver und Gewürzen wie Zimt und Anis. Als andere Einwanderer in New Mexico ankamen, brachten sie ihre eigenen Rezepte mit und es entstand eine Vielzahl von Bizcochitos, wobei die beiden beliebtesten Versionen aus dem Süden und Norden New Mexicos stammen. Die Kekse sind besonders bei festlichen Anlässen und Feiern wie Weihnachten und Hochzeiten beliebt. Traditionell werden sie morgens mit Kaffee oder Milch gegessen, wenn ihre zarte, auf der Zunge schmelzende Textur am besten genossen wird.