Bó bǐng

Mandarinenpfannkuchen sind traditionelle chinesische Pfannkuchen, die immer mit der berühmten Pekingente serviert werden. Der Teig wird normalerweise aus einer Mischung von Mehl, Pflanzenöl und kochendem Wasser hergestellt. Das Mehl wird mit kochendem Wasser vermischt, um einen trockenen Teig zu erhalten, der geknetet wird, bis er fest und leicht elastisch ist. Nach dem Ruhen wird er zu einer Wurst gerollt, die in kleinere Stücke geschnitten wird, und jedes Stück wird zu einer kleinen Kugel gerollt. Jede Kugel wird zu einem dünnen Kreis ausgerollt und jeder Pfannkuchen wird auf einer Seite mit Öl bestrichen. Die Pfannkuchen werden paarweise mit den geölten Seiten zueinander gelegt und in etwas Öl auf beiden Seiten frittiert, bis braune Blasen erscheinen. Die Pfannkuchen werden auseinandergezogen, in zwei Hälften gefaltet, auf einem großen Teller gestapelt und vor dem Servieren gedämpft.