Boxty
Boxty ist ein einfacher irischer Kartoffelpfannkuchen, der oft mit der Region der nördlichen Midlands und der Grafschaft Leitrim in Verbindung gebracht wird. Die Kartoffeln werden fein gerieben und mit Buttermilch, Mehl und Eiern vermischt. Anschließend wird das Ganze wie ein normaler Pfannkuchen gebacken. Früher wurde Boxty meist pur gegessen, heute wird es jedoch wie eine Tortilla serviert und mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten gefüllt.
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