Bún rieu (Brötchen rieu)

Bún riêu ist eine vietnamesische Nudelsuppe auf Krabbenbasis. Das Gericht wird in mehreren Varianten zubereitet, die beliebteste jedoch wird auf Tomatenbasis zubereitet und trägt den Namen bún riêu cua. Die Suppen werden mit unterschiedlichen Brühen zubereitet, aber immer mit Krabbenpaste angereichert und mit Fadennudeln serviert. Als Belag werden üblicherweise Krabbenfleisch, Schweinefleisch, Tofu, Tomaten, Blutgelee und eine Auswahl an frischem Grünzeug wie Perilla oder Sojasprossen verwendet. Die Kombination aus süßen und sauren Aromen macht bún riêu zu einem der beliebtesten Nudelgerichte des Landes.