Callos nach Madrider Art

Callos a la Madrileña oder Kutteln nach Madrider Art ist ein spanisches Gericht, das aus Kutteln, Schinken, Chorizo und Morcilla (Blutwurst) besteht, die in einer Brühe mit Zwiebeln, Tomatensoße, Knoblauch und Paprika gekocht werden. Für zusätzlichen Geschmack werden Lorbeerblätter, Petersilie und Safran hinzugefügt, während als optionale Zutaten Semmelbrösel, weißer Essig und Kichererbsen verwendet werden können. Das Gericht wird langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze gekocht, bis die Brühe eine dicke Konsistenz entwickelt. Dieses typische Madrider Gericht stammt vermutlich aus dem 19. Jahrhundert. Vor dem 19. Jahrhundert wurde das Gericht in Tavernen serviert, aber dann nahm es das Luxusrestaurant Lhardy in seine Speisekarte auf und es wurde weithin beliebt. Heutzutage wird dieser Eintopf traditionell in Tonschüsseln mit rustikalem Brot serviert.