Innereiengericht

Ají de lengua ist ein traditioneller bolivianischer Eintopf mit würzigem Geschmack. Er wird aus Rinderzunge, Öl, Zwiebeln, Tomaten, scharfen Chilischoten, Petersilie, Kreuzkümmel, Oregano und (oft) grünen Erbsen zubereitet. Die Zunge wird gekocht, in dünne Scheiben geschnitten und dann mit den restlichen Zutaten gekocht. Dieser herzhafte Eintopf wird traditionell mit Chuño-Kartoffeln und gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Sprachhilfe

France

Andouillette

Anticuchos de corazon

Bahur

Balkenbrij

Philippines

Das herzhafte Batchoy ist eine beliebte philippinische Suppe, die aus Schweineinnereien, Hühner- oder Rinderbrühe und frischen runden Eiernudeln besteht. Großzügig gewürzt mit Garnelenpaste und (gelegentlich) Sojasauce, wird die Suppe normalerweise mit Schweinegrieben, gebratenem Knoblauch und einem rohen Ei garniert. Obwohl es zahlreiche Geschichten über den Ursprung des Gerichts gibt, besteht kein Zweifel daran, dass es in Iloilo, genauer gesagt im Distrikt La Paz, erfunden wurde, von wo aus es sich in andere Teile des Landes verbreitete und zu einem der berühmtesten philippinischen Suppengerichte wurde.

Batchoy

Austria

Beuschel ist einer der Klassiker der österreichischen Küche. Dieses herzhafte Gericht wird oft mit einem Ragout verglichen und aus Innereien, normalerweise Herz und Lunge, zubereitet und in einer köstlichen dunkelbraunen Soße serviert. Normalerweise werden für das Gericht Innereien vom Kalb verwendet, aber es können auch andere Tiere oder Organe verwendet werden. Aufgrund der Konsistenz der Innereien ist Beuschel ein zeitaufwändiges Gericht, das nur in traditionellen und angesehenen österreichischen Restaurants zu finden ist. Obwohl es in allen Teilen Österreichs zu finden ist, wird es normalerweise mit Wien in Verbindung gebracht und stellt ein echtes Beispiel der alten Wiener Küche dar. Es wurde im 19. Jahrhundert während der österreichischen Monarchie populär, als Innereien auf die Speisekarten zahlreicher Wiener Spitzenrestaurants aufgenommen wurden. Seine Bedeutung hat in letzter Zeit etwas nachgelassen, aber für echte Experten gilt es immer noch als köstliches Erbe der österreichischen Monarchie. Um die cremige und milde Konsistenz zu erreichen, wird das Gericht normalerweise mit Sahne verfeinert und am häufigsten mit traditionellen, aromatischen Semmelknödeln serviert.

Beuschel

Blodpudding

Blutwurst

Bopis ist ein traditionelles philippinisches Gericht, das normalerweise aus Herz und Lunge eines Tieres (normalerweise Rind oder Schwein) besteht, die mit Knoblauch, Zwiebeln und verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen geschmort werden. Das Gericht wird im ganzen Land gegessen und ist in zahlreichen Varianten erhältlich, die sich in der Auswahl der Zutaten, der Konsistenz und dem Schärfegrad unterscheiden können. Es wird traditionell als Vorspeise oder Snack mit alkoholischen Getränken gegessen, ist aber auch eine sättigende Hauptmahlzeit mit gedämpftem Reis als Beilage. Die aus Bicol stammende Variante wird normalerweise Kandingga genannt.

Bopis

Spain

Botifarra de ceba

United States

Boudin rouge

Boulfaf

Bouzellouf

Croatia

Brački vitalac

Buchada de bode

Italy

Budino di cervella

Caldo de cardán ist eine bolivianische Suppe, die mit Stierpenis als Hauptzutat zubereitet wird. Die Suppe muss sehr lange bei schwacher Flamme gekocht werden, aber das Ergebnis ist großartig und die Einheimischen halten sie für ein Aphrodisiakum und ein großartiges Katerheilmittel. Die Suppe wird mit Zutaten wie Rindfleisch, Rindersehne, Lammrippen, Hähnchenbrust, Kartoffeln, Reis, hartgekochten Eiern und bolivianischem Beef Jerky angereichert. Die resultierende Brühe ist scharf und undurchsichtig, akzentuiert mit einem Hauch Sahne oder Llajua – einer würzigen Soße aus Tomaten, Zwiebeln und Chilischoten. Caldo de cardán wird immer kochend heiß serviert und ist aufgrund seiner langen Kochzeit besonders an Wochenenden beliebt.

Cardán-Kälte

Callos a la Madrileña oder Kutteln nach Madrider Art ist ein spanisches Gericht, das aus Kutteln, Schinken, Chorizo und Morcilla (Blutwurst) besteht, die in einer Brühe mit Zwiebeln, Tomatensoße, Knoblauch und Paprika gekocht werden. Für zusätzlichen Geschmack werden Lorbeerblätter, Petersilie und Safran hinzugefügt, während als optionale Zutaten Semmelbrösel, weißer Essig und Kichererbsen verwendet werden können. Das Gericht wird langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze gekocht, bis die Brühe eine dicke Konsistenz entwickelt. Dieses typische Madrider Gericht stammt vermutlich aus dem 19. Jahrhundert. Vor dem 19. Jahrhundert wurde das Gericht in Tavernen serviert, aber dann nahm es das Luxusrestaurant Lhardy in seine Speisekarte auf und es wurde weithin beliebt. Heutzutage wird dieser Eintopf traditionell in Tonschüsseln mit rustikalem Brot serviert.

Callos nach Madrider Art

Candinga ist ein traditioneller honduranischer Eintopf, der einfach, aber herzhaft ist. Er wird aus einer Kombination von Schweineleber, Öl, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Brühe und Gewürzen hergestellt. Die Zutaten werden bei niedriger bis mittlerer Hitze geköchelt, bis sie zart werden. Der Eintopf wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit gebratenen Kochbananen, Reis, Bohnen oder frischen Maistortillas serviert. Dazu gibt es traditionell Limettenspalten, damit jeder seine Candinga mit einem Spritzer Limettensaft würzen kann.

Candinga