Innereiengericht

Italy

Carcerato ist eine alte italienische Suppe aus der Stadt Pistoia in der Toskana. Die Ursprünge der Suppe sind mit den hungrigen Gefangenen des Gefängnisses St. Katharina verbunden, die Innereien sahen, die von den Menschen aus dem alten Schlachthof der Stadt als Abfall in den Fluss Brana geworfen wurden. Die Gefangenen baten um Erlaubnis, die Innereien einzusammeln und daraus mit Wasser und altbackenem Brot eine Suppe zu kochen. Dieses Gericht für die Armen wird heutzutage mit Knoblauch, Käse und verschiedenen Gewürzen angereichert, ist aber nicht leicht zu finden – nur wenige lokale Trattorien bieten dieses traditionelle Gericht auf ihrer Speisekarte an. Der Name Carcerato bedeutet Gefangener und bezieht sich auf die Ursprünge dieser einfachen Suppe.

Carcerato

Cau Cau ist ein traditioneller peruanischer Eintopf aus Innereien, der hauptsächlich aus Mondongo (Kutteln, die Magenschleimhaut von Kühen) und gewürfelten Kartoffeln besteht. Die Zutaten werden mit einer Soße auf Kurkumabasis gekocht, die dem Gericht seine charakteristische gelbe Farbe verleiht. Gelbe Chilischoten (Aji Amarillo) werden normalerweise auch verwendet, um dem Gericht Geschmack und etwas Schärfe zu verleihen. Bei der Zubereitung von Cau Cau werden Zwiebeln, Knoblauch und manchmal Paprika angebraten, wonach Kurkuma, Kutteln, Kartoffeln und Brühe hinzugefügt werden. Der Eintopf wird dann geköchelt, bis die Zutaten weich sind. Kurz vor dem Servieren können frische Minzblätter darüber gestreut werden, um eine frische Note zu verleihen.

Cau-cau

Cervello al limone

India

Chakna ist ein würziger Eintopf aus Ziegenpansen und anderen Innereien wie Leber-, Nieren-, Darm- und Zungenstücken. Für zusätzlichen Geschmack werden üblicherweise Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Sorghum, Kurkuma, Salz, rotes Chilipulver, schwarzer Pfeffer, Garam Masala, frischer Koriander, Lorbeerblätter und grüne Chilischoten hinzugefügt. Chakna gilt unter den Hyderabadi-Muslimen in Indien und Pakistan als besondere Delikatesse. Die Stadt Hyderabad im indischen Bundesstaat Andhra Pradesh ist für ihr Chakna ziemlich berühmt, ebenso wie die Hyderabad Colony in Karachi, der Hauptstadt Pakistans. Chakna hat einen starken Geschmack und einen eigentümlichen Geruch, weshalb viele es für gewöhnungsbedürftig halten. Es wird am besten heiß mit Naan als Beilage serviert und mit frischem Koriander garniert.

Chakna

Chinchulines

Spain

Chireta

Peru

Chirimpico ist ein traditionelles Gericht aus der peruanischen Region Lambayeque, das aus Innereien von Ziegen hergestellt wird. Dazu gehören normalerweise Herz, Lunge, Leber und Magen. Die Innereien werden fein gehackt und mit Loche-Kürbis und aromatischen Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln und Aji-Paprika sautiert. Einige Variationen können die Zugabe von Kartoffeln oder Erbsen beinhalten. Die Innereien sorgen für einen ausgeprägten Geschmack, der durch die würzige Note des Aji und das aromatische sautierte Gemüse ergänzt wird. Es ist ein Gericht, das zeigt, wie wichtig es in der Andenküche ist, alle Teile eines Tieres zu verwenden und so Abfall zu minimieren. Es wird normalerweise mit gekochten Kartoffeln oder Mote (Maisgrütze) als Beilage serviert. In einigen Fällen kann es von einem Stück Brot begleitet werden.

Chirimpico

Belgium

Choesels

Ciğer sarma

Ciorbă de burtă ist eine cremige, saure und nach Knoblauch schmeckende, gelb gefärbte rumänische Suppe mit Streifen von Rinderpansen und Scheiben von rotem Paprika. Obwohl Ciorbă de burtă als seltene Delikatesse und aufgrund der Hauptzutat, die die Magenschleimhaut einer Kuh ist, als gewöhnungsbedürftig gilt, ist es ein ziemlich einfaches Gericht. Im Grunde handelt es sich um eine Kuttelsuppe, die mit Essig, saurer Sahne und Mujdei gewürzt wird – einer würzigen Knoblauchsauce aus zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Öl. Für die Brühe werden verschiedene Zutaten verwendet, darunter Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilien- und Pastinakenwurzeln, Liebstöckel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Ciorbă de burtă wird traditionell kochend heiß mit würzigen grünen Paprikaschoten und einem oder zwei Klecksen saurer Sahne serviert. Wie viele andere Markenzeichen der rumänischen Küche hat Ciorbă de burtă seinen Ursprung im Osmanischen Reich.

Haargummi aus Baumwolle

Coda in padella

Coratella con carciofi

Diese herzhafte Trini-Suppe wird mit Kuhfleisch als Hauptzutat zubereitet. Jeder auf der Insel hat seine eigene Variante der Suppe, daher können verschiedene Gemüsesorten in den Topf gegeben werden, und manche Leute geben gerne Knödel dazu, während andere je nach persönlichen Vorlieben darauf verzichten. Normalerweise enthält die Suppe Zutaten wie Zwiebeln, Spalterbsen, Okra und Karotten. Vor dem Servieren wird die Kuhfleischsuppe zusätzlich mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann heiß in großen Schüsseln oder auf Tellern serviert.

Kuhfersensuppe

Czernina ist eine traditionelle polnische Suppe, die mit Enten- oder Gänseblut zubereitet wird, das in Essig eingelegt wird, damit es nicht gerinnt. Die Suppe wird mit einer würzigen Entenbrühe zubereitet, während die typischen Zusätze Trockenfrüchte und verschiedene Gewürze wie Nelken und Piment sind. Der Name der Suppen leitet sich vom Wort czarny ab, das übersetzt „schwarz“ bedeutet und sich auf die dunkle Farbe der Suppe bezieht. Obwohl in einigen modernen Versionen gelegentlich auf das Blut verzichtet und andere Fleischsorten verwendet werden, sollte Czernina immer würzig, leicht süß und dunkel sein. Diese herzhafte Suppe wird traditionell mit Nudeln oder Kartoffelknödeln serviert.

Czernina

Dinuguan ist ein philippinisches Gericht, das aus verschiedenen Tierinnereien besteht, die mit Blut, Essig, Knoblauch und scharfen Paprikaschoten geschmort werden. Traditionell wurde es aus Nebenprodukten der Schweineschlachtung zubereitet, aber viele regionale Varianten verwenden heutzutage Hühnchen oder Rindfleisch und enthalten verschiedene Zutaten und Gewürze. Dieser dicke, würzige Eintopf wird normalerweise mit Reis oder Reiskuchen serviert und kann als nahrhaftes Frühstück und herzhaftes Mittag- oder Abendessen genossen werden.

Dinuguan

Dobrada oder Dobradinha ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das auch in Brasilien beliebt ist. Obwohl es einige Variationen in Bezug auf die Rezepte gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus Kutteln, Bohnen, Paprika, Tomatenmark, Knoblauch, Karotten und Zwiebeln zubereitet. Dobrada stammt aus dem Norden des Landes. Sobald es fertig ist, wird das Gericht oft mit Petersilie und Minze garniert und dann mit weißem Reis als Beilage serviert. Im Laufe der Jahre hat Dobrada an Popularität gewonnen und wird jetzt in Restaurants und Privatküchen in ganz Portugal und Brasilien serviert.

Dobrada

Croatia

Dolce garbo

Drisheen

Drob po selski

Držková ist eine traditionelle tschechische Kuttelsuppe, die aus Rinderpansen besteht, die in reichlich Zwiebeln und süßem Paprika geschmort werden. Obwohl es zahlreiche regionale Varianten gibt, hat diese herzhafte Suppe normalerweise eine dicke Konsistenz, eine hellrote Farbe und einen leicht würzigen Geschmack. Gelegentlich werden der Suppe auch geräucherte Fleischstücke oder Wurst beigemischt. Kuttelsuppe wird oft in traditionellen Kneipen serviert und normalerweise mit knusprigen Butterbrotscheiben serviert. In der Slowakei gibt es sie in ähnlicher Form und sie ist besser bekannt als držková polievka.