Chirimpico

Chirimpico ist ein traditionelles Gericht aus der peruanischen Region Lambayeque, das aus Innereien von Ziegen hergestellt wird. Dazu gehören normalerweise Herz, Lunge, Leber und Magen. Die Innereien werden fein gehackt und mit Loche-Kürbis und aromatischen Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln und Aji-Paprika sautiert. Einige Variationen können die Zugabe von Kartoffeln oder Erbsen beinhalten. Die Innereien sorgen für einen ausgeprägten Geschmack, der durch die würzige Note des Aji und das aromatische sautierte Gemüse ergänzt wird. Es ist ein Gericht, das zeigt, wie wichtig es in der Andenküche ist, alle Teile eines Tieres zu verwenden und so Abfall zu minimieren. Es wird normalerweise mit gekochten Kartoffeln oder Mote (Maisgrütze) als Beilage serviert. In einigen Fällen kann es von einem Stück Brot begleitet werden.