Innereiengericht

Italy

Fegatelli di maiale

Fegato alla Veneziana

Fegato al limone

Fërgesë me mëlçi

Finanziera ist ein alter piemontesischer Eintopf mit süß-sauren Aromen, der im 18. Jahrhundert erfunden wurde. Er wurde aus weniger edlen Teilen von Tieren zubereitet und war früher ein Arme-Leute-Gericht, doch heute ist er ein wahrer Leckerbissen für alle Liebhaber von Innereien und Eingeweiden. Finanziera wird aus Resten wie geschälten Kämmen, Kehllappen, Bries, Kalbshirn und -adern zubereitet und langsam mit Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblättern, Giardiniera (in Essig mariniertes, gehacktes Gemüse), Hühnerbrühe und süßem Marsala-Wein geköchelt. Man kann sie allein oder als Beilage zu Risottos servieren. Sie passt gut zu lokalen Rotweinen wie Nebbiolo d’Alba.

Finanziera

Flaki oder Flaczki ist eine traditionelle polnische Kuttelsuppe. Die gehaltvolle und fleischige Suppe wird traditionell bei polnischen Hochzeiten als Teil der warmen Gänge des Festes serviert. Das Gericht wird oft mit einem frischen Brötchen als Beilage serviert. Der Name Flaki bezieht sich auf seine Hauptzutat – Streifen von Rinderkutteln. Flaki war in Polen seit dem 14. Jahrhundert bekannt und war eines der Lieblingsgerichte von König Wladyslaw Jagiello. Heute fügen manche Köche dem Gericht gerne geräucherten Speck sowie zusätzliche Gewürze wie Pfeffer, Ingwer oder Muskatnuss hinzu. Wenn der Suppe Fleischbällchen hinzugefügt werden, ist das Gericht als Flaki po warszawsku (Flaki nach Warschauer Art) bekannt.

Flaki

Poland

Flaczki z pulpetami, auch bekannt als Flaczki po warszawsku, ist eine regionale Variante der authentischen polnischen Kuttelsuppe, zu der Pulpetami oder Rindertalg-Fleischbällchen serviert werden. Sie basiert auf Flaczki, was auf Polnisch wörtlich „Eingeweide“ bedeutet, dünnen Streifen aus gesäubertem Kutteln, die in einer würzigen Brühe mit Gemüse und Mehlschwitze gekocht werden. Außer Fleischbällchen wird die Suppe normalerweise von Scheiben Roggenbrot oder Brötchen begleitet. Die traditionelle Rinderkuttelsuppe ist ziemlich scharf und wird mit aromatischen Gewürzen wie Majoran, Ingwer, Muskatnuss, Piment, Lorbeerblättern, Paprikapulver, Pfeffer und Petersilie gewürzt. Sie spiegelt die Einflüsse anderer Küchen wider, die mit traditioneller polnischer Küche verflochten sind, indem sie Ingwer und Muskatnuss verwendet und Fleischbällchen hinzugibt, die typisch für die deutsche Küche sind. Das Gericht gilt als hervorragendes Katerheilmittel. Seine Ursprünge reichen bis ins 14. Jahrhundert zurück und es wird allgemein angenommen, dass es eines der beliebtesten Gerichte von König Władysław II. Jagiełło war.

Flaki nach Warschau

France

Foie de veau à la Lyonnaise

Fongadina ist ein traditioneller italienischer Eintopf aus Innereien, der aus der Region Venetien stammt. Der Eintopf wird aus Herz, Milz, Leber, Bries und Lunge eines Lamms, Zickleins oder Kalbs zubereitet. Eine Mischung aus Pancetta, Knoblauch und aromatischen Kräutern wird in Olivenöl angebraten, bevor die Innereien hinzugefügt und die Mischung mit Wein aufgeschüttet wird. Sobald der Wein verdunstet ist, werden die Innereien langsam in einer Brühe geköchelt, die mit Zitronenschale, Nelken, Tomatenmark und Lorbeerblättern gewürzt ist. Dieser venezianische Eintopf wird traditionell mit Polenta als Beilage serviert.

Fongadina

Gandinga ist ein dicker puertoricanischer Eintopf, dessen Hauptzutat Schweineinnereien sind. Neben Schweineherz, -nieren und -leber enthält das Gericht auch Zutaten wie Manzanilla-Oliven, Sofrito und Kapern. Es wird empfohlen, Gandinga mit Aguacate und gekochten grünen Bananen als Beilage zu servieren.

Gandinga

Garnatálg

Gebackene Blunznradln

Lebanon

Ghameh

United Kingdom

Ziegenwasser, eine dünne, braune Suppe aus Ziegenfleisch, Brotfrucht, Zwiebeln, Tomaten, Mehl und frischen Kräutern, ist das Nationalgericht von Montserrat, einer kleinen Insel in der Karibik. Für einen zusätzlichen Geschmackskick werden dem Gericht manchmal Knödel, Kartoffeln und Yamswurzeln hinzugefügt. Vielleicht ist es wahr, vielleicht ist es Aberglaube, aber Ziegenwasser, auch als Mannish Water bekannt, gilt als Aphrodisiakum und soll die männliche Libido steigern. Aus diesem Grund wird das Gericht häufig bei jamaikanischen Hochzeiten serviert, insbesondere für den Bräutigam. Das würzige und aromatische Gericht stammt wahrscheinlich aus Irland und ist eine Abwandlung des klassischen Irish Stew, bei dem das Rindfleisch durch Ziegenfleisch ersetzt wird. Die exotische, einzigartige und ungewöhnliche Suppe repräsentiert alle guten Dinge der karibischen Gastronomie.

Ziegenwasser

Gopchang-gui

Dieser traditionelle südkoreanische Eintopf wird aus Rinderpansen zubereitet, normalerweise aus Dünndarm, der als Gopchang bekannt ist. Das Gericht besteht aus einer würzigen Rinderbrühe, Gochujang-Paste, vorgekochtem und in Scheiben geschnittenem Pansen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Karotten, Pilzen oder anderem Gemüse. Aufgrund der zeitaufwändigen Zubereitung wird Gopchang Jeongol hauptsächlich in spezialisierten Restaurants genossen. Es wird normalerweise als Gemeinschaftsgericht serviert und normalerweise mit Reis serviert.

Gopchang-Junge

Guatita ist Ecuadors Nationalgericht, ein herzhafter, dicker Eintopf aus Kutteln, die in einer Sauce aus Erdnüssen und Kartoffeln geköchelt werden. Der Name des Gerichts lässt sich mit „kleine Eingeweide“ übersetzen. Kutteln müssen einige Male mit Zitronensaft und Wasser gesäubert, dann gehackt und mit Zwiebeln und Gewürzen gebraten werden, bevor sie mit Kartoffeln und Erdnussbutter kombiniert werden. Das Gericht wird traditionell mit weißem Reis, eingelegten Zwiebeln, Avocadoscheiben und scharfer Sauce als Beilage serviert.