Fongadina

Fongadina ist ein traditioneller italienischer Eintopf aus Innereien, der aus der Region Venetien stammt. Der Eintopf wird aus Herz, Milz, Leber, Bries und Lunge eines Lamms, Zickleins oder Kalbs zubereitet. Eine Mischung aus Pancetta, Knoblauch und aromatischen Kräutern wird in Olivenöl angebraten, bevor die Innereien hinzugefügt und die Mischung mit Wein aufgeschüttet wird. Sobald der Wein verdunstet ist, werden die Innereien langsam in einer Brühe geköchelt, die mit Zitronenschale, Nelken, Tomatenmark und Lorbeerblättern gewürzt ist. Dieser venezianische Eintopf wird traditionell mit Polenta als Beilage serviert.