Finanziera

Finanziera ist ein alter piemontesischer Eintopf mit süß-sauren Aromen, der im 18. Jahrhundert erfunden wurde. Er wurde aus weniger edlen Teilen von Tieren zubereitet und war früher ein Arme-Leute-Gericht, doch heute ist er ein wahrer Leckerbissen für alle Liebhaber von Innereien und Eingeweiden. Finanziera wird aus Resten wie geschälten Kämmen, Kehllappen, Bries, Kalbshirn und -adern zubereitet und langsam mit Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblättern, Giardiniera (in Essig mariniertes, gehacktes Gemüse), Hühnerbrühe und süßem Marsala-Wein geköchelt. Man kann sie allein oder als Beilage zu Risottos servieren. Sie passt gut zu lokalen Rotweinen wie Nebbiolo d’Alba.