Chargah

Chargah ist eine Hühnerspezialität aus Lahore, die aus mariniertem Hühnchen besteht, das traditionell gedämpft und dann frittiert wird, bis es eine schöne Farbe hat und knusprig ist. Ein ganzes Huhn ohne Haut wird gründlich mit einer geschmacksintensiven Mischung aus Gewürzen, Ingwer, Knoblauch, Zitronen- oder Limettensaft, Essig und manchmal Joghurt überzogen. Typische Gewürze, die in der Marinade verwendet werden, sind grüne Chilis, Kreuzkümmelsamen, Zimtpulver, Garam Masala-Pulver, Chaat Masala, rotes Chilipulver, Kurkuma, Koriander und Schwarzkümmelsamen. Nach dem Marinieren für mehrere Stunden oder über Nacht wird das Huhn gedämpft, bis es zart ist, und dann in heißem Öl frittiert. Zu diesem klassischen pakistanischen Hühnchen gibt es normalerweise Naan, einen frischen Salat und Raita als Beilage. Das Gericht wird oft mit roter oder gelber Lebensmittelfarbe verfeinert, um ihm ein lebendigeres Aussehen zu verleihen.