Chilaquiles

Chilaquiles sind im Grunde genommen eine Ansammlung frittierter Tortillastücke, die in Chilisauce getränkt sind und optional mit Fleisch und Gemüse serviert werden. Das Gericht ist sowohl in Mexiko als auch in den Vereinigten Staaten beliebt, da es eine großartige Möglichkeit ist, übrig gebliebene, trockene Tortillas aufzubrauchen. Der Name des Gerichts leitet sich von chil-a-quilitl ab, was Grünzeug oder Kräuter in einer Chilibrühe bedeutet. Heute gibt es viele regionale Variationen des Gerichts. In Sinaloa wird es beispielsweise mit einer weißen Sauce zubereitet und in Mexiko-Stadt wird das Gericht traditionell mit Epazote-Zweigen garniert.