Eschkeneh

Eshkeneh ist eine traditionelle Zwiebelsuppe aus dem Iran. Obwohl es zahlreiche Rezepte gibt, wird sie normalerweise aus einer Kombination von Zwiebeln, Kartoffeln, Mehl, Olivenöl, Bockshornklee, Hühnerbrühe, Zitronensaft, Eiern, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert und dann mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer vermischt. Die Kartoffeln werden gewürfelt und mit Mehl und Bockshornkleeblättern in die Mischung gegeben. Die Mischung wird gerührt und Hühnerbrühe und Zitronensaft werden darüber gegossen. Die Suppe wird geköchelt, bis die Kartoffeln weich sind, und Eier werden in die Suppe gegeben und pochiert. Die Suppe wird heiß serviert, idealerweise mit Fladenbrot und Hafte-Bijar-Torshi-Pickles als Beilage.