Farinata aus schwarzem Kaffernfleisch

Farinata di cavolo nero ist eine traditionelle italienische Suppe der Cucina povera mit Ursprung in der Toskana. Sie wird aus einer Kombination von toskanischem Cavolo Nero-Grünkohl, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Canellini-Bohnen, Tomatenmark, Maismehl, Olivenöl, Rosmarin und Salbei zubereitet. Die Bohnen werden mit Salbei, Knoblauch und Rosmarin gekocht, bis sie weich sind. Das Gemüse wird gehackt und in Olivenöl sautiert, gefolgt von Grünkohl, Tomatenmark und Bohnen. Der Topf wird mit Wasser gefüllt, zum Kochen gebracht, dann wird das Mehl untergemischt und die Suppe gekocht, bis alle Zutaten weich sind. Diese dicke Suppe wird traditionell mit einem Schuss Olivenöl beträufelt und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer garniert serviert. Sie kann nur im Winter zubereitet werden, wenn Cavolo Nero Saison hat. Früher wurde diese Suppe meist abends zubereitet und über Nacht eindicken gelassen, um sie am nächsten Morgen in Scheiben geschnitten, gegrillt oder gebraten als herzhaftes Frühstück zu servieren.