Fregula istuvada

Fregula istuvada ist ein traditionelles sardisches Auflauf- und Nudelgericht, bei dem Fregula im Mittelpunkt steht – eine geröstete Grießnudeln – die mit Fleisch und Soße gekocht und dann mit Käse und heißem Schmalz für ein reichhaltiges, sättigendes Finish überbacken werden. Dieses herzhafte Gericht, das besonders mit der Stadt Neoneli in der sardischen Region Barigadu in Verbindung gebracht wird, steht für die Liebe der Insel zu rustikalem, schmackhaftem Hausmannskost. Das Gericht wird bei niedriger Temperatur gebacken, damit die Aromen verschmelzen und seine typische überbackene Kruste entsteht. Das Ergebnis ist ein wunderschön geschichtetes Gericht mit nussiger Fregula, zartem Fleisch und einem reichhaltigen, käsigen Belag, der einen perfekten Kontrast zur knusprigen Kruste bildet. Fregula istuvada ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein kultureller Schatz, der oft bei sardischen Festen wie „Wine, Fregula e Cassola“ in Neoneli angeboten wird.