Kasserolle

United States

Amerikanisches Chop Suey ist eine pikante Kombination aus gebackener Pasta, Hackfleisch und Tomatensoße. Es wird angenommen, dass dieses Wohlfühlgericht aus Neuengland stammt, obwohl es in vielen anderen Staaten vor den 1950er Jahren ähnliche Rezepte gab. Es kann auf dem Herd in einem Topf zubereitet oder als Auflauf gebacken werden. Die meisten Leute geben der Mischung gerne geriebenen Käse hinzu, was das Gericht perfekt für kalte Wintertage macht. Im ganzen Land gibt es viele Variationen, aber Makkaroni oder andere röhrenförmige Pastaformen sind am häufigsten, während Zutaten wie Worcestershiresauce, Zwiebeln und Knoblauch in den meisten Rezepten enthalten sind. Wenn der Käse schmilzt und die Sauce brodelt, ist dieses Grundnahrungsmittel der Neuenglander zum Servieren bereit.

Amerikanisches Chop Suey

Spain

Arròs de la terra

Obwohl Arroz Imperial in Kuba oft als Beilage serviert wird, ist es herzhaft genug, um allein als Hauptgericht serviert zu werden. Das beweist schon die lange Zutatenliste: Hähnchenstücke, Speck, Zwiebeln, grüne Paprika, Knoblauch, Tomatensoße, Limettensaft, trockener Sherry, Erbsen, Reis, Hühnerbrühe, Mayonnaise und geriebener Käse. Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, werden sie zusammengesetzt und wie ein Auflauf geschichtet, dann mit Käse belegt und gebacken, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Die Ursprünge von Arroz Imperial liegen im Dunkeln, da noch immer unklar ist, wann und wo er in Kuba seinen Ursprung hat.

Kaiserlicher Reis

Arroz Tapado ist ein peruanisches Gericht, das einfach zuzubereiten und preiswert ist. Es besteht aus Reis, Karotten, Hackfleisch, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, schwarzen Oliven und gehackten hartgekochten Eiern. Dieses Gericht ist geschichtet, normalerweise so, dass der Reis unten und oben liegt, während die anderen Zutaten in der mittleren Schicht liegen. Nach dem Anrichten wird Arroz Tapado mit Petersilie garniert und auf Wunsch mit grünem Salat, Kochbananen oder Avocadoscheiben als Beilage serviert.

Getapeder Reis

Babka ziemniaczana

Bacalhau espiritual

France

Baeckeoffe ist ein Eintopfgericht aus der französischen Region Elsass, das Gemüse, Kartoffeln, Wein und drei marinierte Fleischsorten enthält – Schwein, Rind und Lamm. Der Name dieses typischen Bauerngerichts lässt sich wörtlich mit „Bäckerofen“ übersetzen, da die Französinnen die Töpfe am frühen Morgen dem Bäcker überließen. Sie gingen Wäsche waschen und wenn sie nach der Schule mit ihren Kindern nach Hause kamen, holten sie den Topf beim Bäcker ab. Eine andere Theorie über den Ursprung des Gerichts besagt, dass es am Samstagabend zubereitet und über Nacht im Bäckerofen zum Abkühlen gelassen wurde. Am nächsten Tag holten die Frauen das Gericht zusammen mit einem Laib Brot beim Bäcker ab und aßen dann Baeckeoffe mit etwas Brot als Beilage.

Baeckeoffe

Bahamian Mac and Cheese ist eine bahamaische Version des klassischen Makkaroni-Käse-Gerichts. Das Gericht besteht normalerweise aus Makkaroni, Cheddar-Käse, Zwiebeln, Paprika, Butter, Eiern, Paprikapulver, Habanero-Pfeffer, Kondensmilch, Salz und schwarzem Pfeffer. Die gekochten Makkaroni werden in Butter mit geriebenem Käse, scharfen Paprikaschoten, Gewürzen und Gemüse sautiert, bis der Käse geschmolzen und gut vermischt ist. Geschlagene Eier und Kondensmilch werden der Mischung hinzugefügt, die dann in einer Auflaufform verteilt, mit dem restlichen Käse belegt und gebacken wird, bis die Oberseite goldbraun ist. Vor dem Servieren lässt man den bahamaischen Makkaroni-Käse abkühlen und schneidet ihn dann in Quadrate, die alles gut zusammenhalten sollten. Das Gericht kann allein gegessen werden, wird aber häufiger als Beilage zu Sonntagsessen und Festen und Feiertagen wie Weihnachten oder Ostern serviert. Die Zugabe von Kondensmilch zum Gericht ist eine Alternative zu frischen Milchprodukten und stammt aus der frühen Kolonialzeit des 18. und 19. Jahrhunderts. Heutzutage genießen einige Einheimische das Gericht mit etwas Tomatenketchup.

Bahamaische Makkaroni mit Käse

Dieses beliebte barbadische Nudelgericht besteht aus langen, röhrenförmigen Makkaroni, Butter, Käse, Eiern, Milch, Zwiebeln, Senf, Ketchup und entweder roter Pfeffersauce oder Cayennepfeffer für zusätzliche Schärfe. Das Gericht wird als Auflauf gebacken und normalerweise mit Paniermehl und geriebenem Käse garniert. Fliegender Fisch wird normalerweise als Beilage serviert, nachdem er in Teig und Paniermehl getaucht und dann frittiert wurde. Viele Besucher können dieses köstliche Gericht probieren, da es an zahlreichen Orten auf der ganzen Insel verkauft wird und es auch für viele Arbeiter auf Barbados ein beliebtes Mittagessen ist.

Bajan Makkaroni Pie und Flying Fish

Gebackene Ziti sind ein auflaufartiges Gericht aus röhrenförmigen Nudeln namens Ziti, die mit verschiedenen anderen Zutaten gebacken werden, meist stückigen Soßen, Käse, Fleisch und Gemüse wie Pilzen, Paprika und Zwiebeln. Das Gericht gilt als eine Mischung aus italienischer und amerikanischer Küche, im Grunde eine amerikanisierte Variante eines typisch italienischen Gerichts, Pasta al forno, das häufig mit gebackenen Ziti verglichen wird. Der Auflauf wird oft in große Scheiben geschnitten als kleine Vorspeise serviert und am besten von einer Schüssel grünem Salat begleitet. Er kann aber auch als eigenständige Mahlzeit serviert werden und ist somit ein tolles Wohlfühlessen für einen verregneten Nachmittag. Interessanterweise wurde das Gericht besonders populär, als es in einer Folge der erfolgreichen Fernsehserie „Die Sopranos“ als eines der Lieblingsgerichte von Tony Sopranos Frau Carmela auftrat.

Gebackene Ziti

Bulgaria

Kapama ist ein typisch bulgarisches Gericht, das am häufigsten in der Region Bansko und Razlog zubereitet wird. Die Hauptzutaten sind Sauerkraut und verschiedene Fleischsorten wie Huhn, Kalb, Schwein und Kaninchen, während dem Gericht je nach persönlichem Geschmack Reis und Würstchen hinzugefügt werden können. Manche Leute fügen dem Gericht auch gerne Pflaumen, Kartoffeln oder Rüben hinzu. Die einzigartigen Aromen von Kapama werden mit Gewürzen wie Pfeffer, Lorbeerblättern und Paprika erreicht, und das Gericht sollte in Schichten zubereitet werden. Kapama sollte außerdem mindestens vier Stunden lang bei niedriger Temperatur in einem mit Teig verschlossenen Tontopf im Ofen gebacken werden. Es wird empfohlen, eine kleine Menge Rotwein in den Topf zu geben, um noch mehr Geschmack aus dem Gericht herauszuholen.

Banska Kapama

Bobotie

Dieses traditionelle Gericht aus Bohnen und Fleisch aus dem Südwesten Frankreichs gibt es in drei Varianten, und jede Variante ist ein eigenständiges Gericht. Der Name Cassoulet leitet sich vom Namen des Gerichts ab, das zur Zubereitung verwendet wird und Cassole heißt. Das Gericht wird stundenlang in diesem glasierten Terrakotta-Schmortopf bei niedriger Temperatur geschmort, bis das Fleisch und die Bohnen weich genug sind, um im Mund zu zergehen. Drei Städte behaupten, das Originalrezept zu besitzen, und während sie ewig um den Titel des „besten Cassoulet“ streben, sind sich alle in einem Punkt einig – dieses Gericht ist in der Region Lauragais heilig. Eine Variante stammt aus Castelnaudary und basiert auf weißen Kidneybohnen mit Schweinefleischprodukten wie geräuchertem Schinken, würzigen Würstchen und Schweineschulter. Cassoulet de Carcassone fügt Stücke von Hammel, Lamm, Rebhuhn oder Wachtel hinzu, während Cassoulet Tolousain Enten- oder Gänseconfit mit allen oben genannten Zutaten kombiniert. Dieses Grundnahrungsmittel der französischen Wohlfühlküche genießt man am besten an einem kalten Wintertag und empfiehlt sich dazu als Beilage ein Glas aromatischen, vollmundigen Rotweins.

Cassoulet

Cassoulet de Carcassonne ist ein traditioneller französischer Schmortopf aus der Stadt Carcassonne, der aus weißen Kidneybohnen (traditionell Lauragais-Bohnen), Rebhuhn, Schweinebauch, Saucisse de Toulouse, Entenconfit-Keulen, Schweinefüßen, Schweineschwarten und Hühnerbrühe zubereitet wird. Dieses Gericht wird langsam gekocht, um einen reichen, herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz zu entwickeln, wobei die Bohnen die Aromen des Fleisches und der Gewürze aufnehmen. Aromatische Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Bouquet garni verfeinern das Gericht und machen es zu einer sehr sättigenden und wohltuenden Mahlzeit, die das reiche kulinarische Erbe der Region Languedoc widerspiegelt. Der Eintopf kann auch Tomaten und Semmelbrösel als Zutaten enthalten, erstere für Farbe und Geschmack und letztere, um eine kräftigere Kruste zu bilden.

Cassoulet aus Carcassonne

Cassoulet de Castelnaudary ist ein traditioneller französischer Auflauf aus der Stadt Castelnaudary in der Region Languedoc. Dieses ikonische Gericht wird hauptsächlich aus weißen Bohnen aus dem Lauragais zubereitet. Die wichtigsten Fleischsorten in diesem Cassoulet sind Gänseconfit, Schweinehaxe oder -schulter, Würstchen und Schweineschwarte. Zusätzlich werden Geflügelkadaver oder Schweineknochen verwendet, um eine reichhaltige Brühe zuzubereiten, zusammen mit Zwiebeln und Karotten, obwohl diese Gemüsesorten im fertigen Gericht nicht enthalten sind. Die Zubereitung von Cassoulet de Castelnaudary umfasst mehrere Schritte. Die weißen Bohnen werden zuerst separat gekocht. Das Fleisch wird gebräunt, um seinen Geschmack zu verbessern, bevor es mit den Bohnen in einem großen, tiefen Tontopf, der als „Cassale“ bezeichnet wird, kombiniert wird. Das Gericht wird dann langsam gekocht, sodass die Aromen miteinander verschmelzen können. Traditionell findet der letzte Kochschritt in einem Bäckerofen statt, der mit Ginster aus der Montagne Noire befeuert wird, was dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht. Cassoulet de Castelnaudary ist für seine Einfachheit und herzhafte Art bekannt. Neben dem Gänseconfit wird es aufgrund der Verwendung von Schweinehaxe oder -schulter, Würstchen und Schweineschwarte oft als „reines Schweinefleisch“ bezeichnet. Durch den langsamen Kochvorgang entsteht ein reichhaltiger, würziger Auflauf mit einer cremigen Textur, gekrönt von einer knusprigen Kruste, die sich beim abschließenden Backen bildet. Dieses Gericht ist ein Symbol des kulinarischen Erbes der Region und spiegelt die rustikalen und einfallsreichen Kochtraditionen des ländlichen Frankreichs wider. Cassoulet de Castelnaudary schmeckt am besten heiß, oft begleitet von einem knusprigen Baguette und einem Glas kräftigem Rotwein aus der Region Languedoc, was es zu einer äußerst sättigenden und wohltuenden Mahlzeit macht.

Cassoulet aus Castelnaudary

Cassoulet de Toulouse ist ein traditioneller französischer Schmortopf, der das reiche kulinarische Erbe von Toulouse widerspiegelt. Dieses Gericht wird aus weißen Tarbais-Bohnen, verschiedenen Fleischsorten wie Lamm, Schwein, Saucisse de Toulouse und Entenconfit sowie aromatischen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Bouquet garni zubereitet und langsam gegart, um eine sehr schmackhafte und wohltuende Mahlzeit zu kreieren. Die Zugabe von Gänsefett, Schinkenknochen und Hühnerbrühe bereichert das Gericht zusätzlich und macht es zu einem herzhaften und sättigenden Grundnahrungsmittel der französischen Küche. Der Eintopf kann auch Tomaten für Farbe und Geschmack und Semmelbrösel für die Kruste enthalten.

Cassoulet aus Toulouse

Chicken Divan ist ein reichhaltiger Auflauf aus Hühnchenstücken, Mandeln, Brokkoli und Mornay- oder Hollandaise-Sauce. In den 1950er Jahren war es das Aushängeschild eines New Yorker Restaurants namens Divan Parisienne, daher der Name. Der Erfinder des Gerichts ist ein Koch namens Anthony Lagasi, der für seine Kreation eine Auszeichnung des New Yorker Chatham Hotels erhielt. Das Gericht kann zusätzlich mit Zutaten wie Käse, Weißwein, Pilzen oder Wasserkastanien verfeinert werden und es wird empfohlen, es mit Brot und Salaten als Beilage zu servieren.

Hühnchen-Divan

Japan

Curry Doria ist ein traditionelles Reisgratingericht aus Japan. Um dieses Grundnahrungsmittel zuzubereiten, wird das Reisgratin mit Curry-Fleischsauce und Käse belegt und die Mischung dann in einem Schmortopf gebacken. Das Gericht wurde in den 1930er Jahren von einem Schweizer Koch namens Saly Weil im New Grand Hotel in Yokohama erfunden. Die erste Art von Doria wurde mit Meeresfrüchten zubereitet, aber heute gibt es viele Variationen, die in Japan als Yoshoku (japanisches westliches Essen) populär geworden sind. Der Reis wird gedämpft, die Curry-Fleischsauce sollte etwas dicker sein, damit der Reis nicht matschig wird, während der Käse normalerweise Mozzarella ist. Das Fleisch (Rinderhackfleisch, Schweinefleisch oder beides) wird gebräunt und mit Zwiebeln, Gemüse, Curry, Brühe und Gewürzen vermischt. Sobald es in einen Schmortopf geschichtet ist, wird das Gericht unter einen Grill gestellt, bis die Oberseite leicht gebräunt ist, und dann ist Curry Doria servierbereit.

Curry-Dorf

Cuscuz Paulista

Italy

Cutturiedde ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Apulien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lamm, Pecorino, Zwiebeln, Tomaten, Sellerie, roten Chilischoten, Petersilie, Lorbeerblättern und Salz. Die Lammstücke werden mit Sellerie, Pecorino, Tomaten, geschnittenen Zwiebeln, Kräutern und Chilischoten vermischt. Die Mischung wird mit Salz gewürzt und in einen tiefen Kupfertopf mit schmaler Öffnung (authentisch) oder eine tiefe Auflaufform gefüllt. Das Backgefäß wird mit einem Pergamentblatt und einem schweren Deckel abgedeckt und dann bis zu drei Stunden lang gebacken, damit das Lamm zu zerfallen beginnt. Sobald es fertig ist, wird dieser Lammauflauf oft mit Bratkartoffeln als Beilage serviert.