Kasserolle

Italy

Parmigiana (Puglia)

Pasta al forno ist ein klassisches italienisches Gericht, das sich mit „gebackene Pasta“ übersetzen lässt. Es ist eine herzhafte, wohltuende Mahlzeit, die durch das Backen von Pasta mit einer Vielzahl von Saucen, Käsesorten und anderen Zutaten zubereitet wird. Es ähnelt Timballo, einer aufwendigeren und strukturierteren Version, die oft zusätzliche Elemente und eine bessere Präsentation beinhaltet. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in italienischen Haushalten und wird oft für Familientreffen, Feiertage oder Sonntagsessen zubereitet, da es leicht in großen Mengen zubereitet werden kann und an den individuellen Geschmack angepasst werden kann. Traditionell werden kurze Pastaformen wie Rigatoni, Penne, Ziti oder Fusilli verwendet, da sie beim Backen gut halten und die Sauce in ihren Rillen und Hohlräumen einfangen. Eine reichhaltige Tomatensauce, oft ein Ragù aus Hackfleisch, Schweinefleisch oder Wurst, bildet die Grundlage, während Käse wie Mozzarella, Parmesan, Pecorino oder Ricotta geschichtet wird, um klebrige, goldene Schichten zu bilden. Einige Varianten verwenden Béchamelsauce oder kombinieren sie mit der Tomatensauce für zusätzliche Cremigkeit. Weitere Zutaten können Fleischbällchen, hartgekochte Eier, Schinken oder Gemüse wie Auberginen oder Zucchini sein, je nach regionaler oder familiärer Tradition. Die Pasta wird leicht al dente gekocht, dann mit der Sauce vermischt und in einer Auflaufform mit Käse geschichtet. Bei einigen Varianten werden die Zutaten lasagneartig geschichtet, während bei anderen alles vor dem Backen vermischt wird. Für eine goldbraune, knusprige Kruste werden oft Semmelbrösel oder geriebener Parmesan darüber gestreut. Das Gericht wird im Ofen gebacken, bis es Blasen wirft und oben braun ist. Regionale Variationen umfassen die sizilianische Version, die oft Auberginen, hartgekochte Eier und Caciocavallo-Käse enthält, und die neapolitanische Version, die üblicherweise Ziti- oder Paccheri-Nudeln verwendet, die mit Fleischbällchen, Ricotta und Tomatensauce geschichtet werden. In Norditalien können Variationen Béchamelsauce und eine Mischung aus lokalen Käsesorten wie Fontina oder Taleggio enthalten.

Pasta al forno

Pasta a taianu ist ein traditionelles gebackenes Nudelgericht aus Sizilien, genauer gesagt aus der Stadt Cefalù, einer Küstenstadt in der Provinz Palermo. Der Name „a taianu“ bezieht sich auf den Tontopf oder die Auflaufform, in der die Nudeln traditionell gekocht oder serviert werden, und betont ihren rustikalen und hausgemachten Charakter. Pasta a taianu besteht typischerweise aus kurzen Nudeln wie Rigatoni oder Ziti, die mit einer herzhaften Fleischsauce, gebratenen Auberginenscheiben, Pecorino-Käse und manchmal Semmelbröseln für zusätzliche Textur überzogen werden. Die Fleischsauce besteht normalerweise aus Hackfleisch vom Rind oder Lamm, Zwiebeln, Tomaten und einer Prise Zimt, was den arabischen Einfluss der sizilianischen Küche widerspiegelt und dem Gericht eine subtile, warme Würze verleiht. Die Nudeln werden gekocht, bis sie gerade al dente sind, dann mit der Sauce, gebratenen Auberginen und Käse überzogen und im Ofen gebacken, damit die Aromen miteinander verschmelzen und eine goldene, leicht knusprige Deckschicht bilden. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, schmackhaftes Gericht, das sowohl beruhigend als auch festlich ist. Pasta a taianu wird in Cefalù oft zu besonderen Anlässen und Festen zubereitet, insbesondere während des Festes des Schutzheiligen der Stadt, San Salvatore, da es als ein Gericht gilt, das Menschen zusammenbringt.

Pasta a taianu

Pasta 'ncasciata ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Sizilien. Für die Zubereitung werden Nudeln wie Penne oder Rigatoni in kochendem Wasser gekocht, dann abgeseiht und mit einer reichhaltigen Tomatensauce (in Palermo) oder einem Rinderragout (in Messina), gebratenen Auberginenwürfeln, Käsestücken wie Caciocavallo oder Mozzarella und Bechamelsauce vermischt. Die Mischung wird in eine Springform gegeben, mit Semmelbröseln bestreut und dann gebacken, bis die Füllung heiß wird. Das Gericht wird aus der Form gestürzt und warm serviert. Dazu empfiehlt sich ein Glas Rotwein wie Nero d'Avola oder Frappato.

Pasta 'ncasciata

Pastel Azteca

Chiles beliebtestes Hausmannskost, das weiche und cremige Pastel de Choclo, ist eine Auflauf-ähnliche Pastete, die auch in Peru, Argentinien und Bolivien beliebt ist. Sie besteht aus Hackfleisch, Hühnchen, schwarzen Oliven, Zwiebeln, hartgekochten Eiern und einem Teig aus frisch gemahlenem Mais, der Choclo genannt wird. Mais spielt in diesem Gericht eine wichtige Rolle, und das ist nicht überraschend – er wurde von den alten Inkas verehrt, deren wichtigster Gott der Maisgott war. Mais war für die Inkas so wichtig, dass ihr Häuptling, von dem man glaubte, er sei ein Nachfahre der Götter, jedes Jahr die ersten Maiskörner pflanzte. Anthropologen zufolge stammt das Gericht wahrscheinlich von den spanischen Eroberern, die Stammesköche anheuerten, um ihnen eine Mahlzeit als Erinnerung an die Heimat zuzubereiten. Die Köche verarbeiteten Maisteig zu einem Gericht, das Empanadas ähnelte, und so war Pastel de Choclo geboren. Heutzutage werden manchmal große Rosinen in den Kuchen eingearbeitet, während der Kuchen selbst vor dem Backen mit Zucker bestreut wird, wodurch sich oben eine karamellisierte Kruste bildet. Jetzt müssen Sie ihn nur noch heiß genießen und ein köstliches Stück kulinarische Geschichte genießen.

Pastel de Choclo

Chile

Pastel de jaiba

Dieser Kochbananenauflauf ist ein Grundnahrungsmittel der puertoricanischen und dominikanischen Küche. Er besteht aus geschnittenen oder zerdrückten Kochbananen, die mit Hackfleisch belegt sind. Das Fleisch, das in dem Gericht verwendet wird, ist normalerweise die puertoricanische Version von Picadillo – ein herzhafter Eintopf, der mit einer Kombination aus Hackfleisch und Tomatensoße zubereitet wird, während die üblichen Beilagen oft geriebener Käse oder grüne Bohnen sind. Pastelón kann als Hauptgericht oder als sättigende Beilage genossen werden. Es ist auch unter dem Namen Piñon bekannt.

Pastelón

Pasticcio di maccheroni

Pastiçe ist ein im Ofen gebackener Auflauf aus Nudeln (normalerweise Spaghetti), Fetakäse, Milch, Ei, Öl, Salz und Pfeffer. Die Nudeln werden teilweise gekocht und dann in einem Auflauf mit den restlichen Zutaten vermischt, bis sie gut bedeckt sind. Für ein reichhaltigeres Ergebnis kann die Oberseite mit Butterklecksen bestrichen und mit Käse bestreut werden. Nach dem Backen sollte der Auflauf sofort serviert werden. Pastiçe ist kein Gericht mit langer Tradition oder Geschichte, aber man findet es in fast allen albanischen Haushalten zubereitet.

Pastisçe (Käsepaste)

Obwohl die Griechen die Pasta nicht erfunden haben, haben sie seit der Antike ähnliche Lebensmittel gegessen. Tatsächlich glauben manche, dass Begriffe, die wir normalerweise mit italienischem Essen assoziieren, wie Lasagne und Makkaroni, griechischen Ursprungs sind. Dieses Gericht hat seinen Namen jedoch vom italienischen Pasticcio, einer großen Familie von Pasteten mit Pasta und Ragú. Pastitsio ist für Griechen, was Lasagne für die Italiener und Mac and Cheese für die Amerikaner ist – intensiv aromatische, reichhaltige und klebrige Schichten röhrenförmiger Pasta in einer herzhaften Sauce aus Tomaten und gehacktem Lamm- oder Rinderfleisch, garniert mit Bechamelsauce und idealerweise bestreut mit geriebenem Kefalotyri oder Kasseri. Mit seinen intensiven Aromen von Zimt, Muskat, Nelken und Piment ist es das perfekte Gericht für eine kalte Winternacht. In Griechenland wird Pastitsio häufig im Februar, in den Wochen vor der Fastenzeit und am Sonntag des Apokreos gegessen, dem letzten Tag, an dem die Gläubigen Fleisch essen dürfen. Da es in großen Mengen zubereitet wird und recht preiswert ist, ist es auch ein ideales Gericht für große Menschenmengen.

Pastitsio

Greece

Patatato ist eine Spezialität der griechischen Insel Amorgos in der Ägäis. Dieses Gericht besteht aus einer Kombination aus Fleisch und Kartoffeln, die langsam in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Rot- oder Weißwein gekocht werden. Für diese Spezialität wird normalerweise Ziegen- oder Zickleinfleisch verwendet, obwohl auch eine Kombination aus Zicklein, Lamm und Rind oder Kalb verwendet werden kann. Das Gericht zeichnet sich durch ein intensives Aroma und einen intensiven Geschmack aus, der auf die Verwendung aromatischer Gewürze wie Zimt, Piment, Nelken und Pfeffer zurückzuführen ist. Traditionell wird diese Delikatesse zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Jahrmärkten und religiösen Festen zubereitet und serviert, die auf der Insel gefeiert werden. Wenn es für große Zusammenkünfte zubereitet wird, wird das Gericht normalerweise in großen Pfannen über offenem Feuer gekocht. Patatato kann auch in traditionellen Tavernen auf der Insel genossen werden und wird normalerweise mit lokalem Eftazimo-Brot genossen.

Kartoffel

Canada

Pâté chinois ist ein beliebtes Gericht aus Quebec, das aus einer Schicht Hackfleisch, einer Schicht Vollkorn- oder Rahmmais und einer weiteren Schicht Kartoffelpüree besteht. Dieses Grundnahrungsmittel ist in den meisten Cafeterias in Quebec erhältlich und wird traditionell mit Tomatenketchup serviert. Der Name des Gerichts bedeutet chinesischer Kuchen und es wird angenommen, dass es während des Baus der kanadischen Eisenbahn im 19. Jahrhundert von chinesischen Köchen erfunden wurde, die es vom berühmten Shepherd’s Pie abwandelten.

Chinesische Pastete

Patlıcan oturtma

Porkkanalaatikko

Rakott káposzta

Rakott krumpli

Dieser akadische Schichtauflauf aus Nova Scotia besteht aus geriebenen Kartoffeln, die mit Schichten aus Schweinefett und entweder Fleisch (Hackfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen) oder Meeresfrüchten (Muscheln, Jakobsmuscheln) durchsetzt sind. Die Pastete wird dann gebacken, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Sie wird vor dem Servieren normalerweise mit Butter oder Melasse garniert. Interessanterweise leitet sich die Pastete von der Phrase pâte à la râpure ab, was geriebene Pastete bedeutet und sich auf ihre Hauptzutat, geriebene Kartoffeln, bezieht.

Rappie-Kuchen

Gebackener Reis ist ein traditioneller maltesischer Auflauf, der aus einer Kombination von Reis und einer würzigen Soße aus Hackfleisch, Tomatensoße und verschiedenen Gewürzen zubereitet wird. Weitere Zutaten sind üblicherweise Käse (der in das Gericht eingearbeitet oder darüber gestreut werden kann), Eier, Gemüse und gelegentlich Speck oder sogar Innereien. Da es sich um ein alltägliches Gericht handelt, gibt es Ross il Forn in zahlreichen Varianten, und jedes maltesische Restaurant und jede maltesische Familie bereitet ihre Lieblingsversion zu. Das Gericht wird am besten warm serviert, normalerweise mit einem Salat als Beilage.