Kasserolle

Dieses schmackhafte maltesische Gericht ist ein gebackener Nudelauflauf, der normalerweise mit Penne oder Rigatoni zubereitet wird. Obwohl das Rezept aus Sizilien stammt, ist Imqarrun il-forn heute ein Grundnahrungsmittel der maltesischen Küche. Neben Nudeln wird der Auflauf mit Hackfleisch, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Tomaten, Eiern, Käse und Gewürzen wie Muskatnuss, Currypulver oder Lorbeerblättern zubereitet. Das Gericht wird goldbraun gebacken, sollte außen knusprig und innen saftig sein. Es wird auf Malta oft als Teil des Sonntagsessens serviert.

Imqarrun il-forn

Jachtschotel ist ein wärmender Wintereintopf oder Auflauf aus den Niederlanden. Er wird aus einer Mischung von Zwiebeln, Butter, Hackfleisch, Brühe, gehackten Äpfeln, Semmelbröseln und Muskatnuss zubereitet. Bei der Zubereitung als Auflauf werden alle Zutaten mit Kartoffelpüree überzogen und dann gebacken. Bei der Zubereitung als Eintopf wird das Gebräu normalerweise mit Kartoffelpüree als Beilage serviert. Dieses reichhaltige Gericht kann auch mit Wildresten zubereitet werden, daher der alternative Name – Jägereintopf.

Jachtschot

Janssons frestelse

Kaalilaatikko

Greece

Kalogeros ist ein traditioneller griechischer Rindfleischeintopf, der als Auflauf serviert wird. Er stammt aus Naxos. Das Gericht besteht aus einer Kombination von Kalbfleisch- oder Rindfleischstücken, die in Tomatensoße geschmort wurden, Auberginen, Tomaten, Graviera-Käse, Zimt und Myzithra-Käse. Die Auberginen werden halbiert und gebraten, dann mit Rindfleisch, Myzithra, Tomatenscheiben und Graviera-Käse belegt. Die Mischung wird mit Zimt bestreut und gebacken, bis der Graviera-Käse schmilzt. Kalogeros wird traditionell mit Bratkartoffeln serviert. Das Gericht ist nach einem Berggipfel auf Naxos benannt.

Kalogeros

United States

Kentucky Cheese Pudding

Croatia

Krpice s domaćom šunkom ist ein traditionelles kroatisches Gericht, das normalerweise als Auflauf gebacken wird. Es besteht aus Krpice (einer Art kroatischer Pasta), gehacktem hausgemachtem Schinken, Zwiebeln, Öl, Salz und Pfeffer. Die Mischung wird in eine Auflaufform gegeben und dann mit einer Mischung aus Milch, Eiern, Sahne und Muskatnuss belegt. Das Ganze wird in einem Ofen gebacken, bis es eine goldbraune Farbe annimmt. Dieses Gericht ist ein typisches Beispiel für kroatisches Wohlfühlessen und kann zusätzlich mit Speck verfeinert werden, dies ist jedoch völlig optional.

Krpice mit Domizil

Kugel

Kugelis

In der Grafschaft Lancashire im Vereinigten Königreich gibt es ein langes, langsam gegartes Schmorgericht, das für seine Einfachheit und seinen guten Geschmack bekannt ist. Der Name des Gerichts ist Lancashire Hotpot, was sich auf einen hohen, geraden Topf bezieht, in dem das Gericht gekocht wird. Um es zuzubereiten, werden Lamm und Zwiebeln mit dünnen Kartoffelscheiben belegt und im Ofen gebacken. Einige Variationen enthalten Gemüse wie Karotten und Rüben, während Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen gehören. Das Fleisch sollte eine Mischung aus drei Arten von Schnitten sein – Hals, Bein und Schulter. Das Backen dauert lange – ab zweieinhalb Stunden aufwärts, damit die Aromen durchziehen können und das Gericht seinen herzhaften, würzigen Geschmack entwickelt. Probieren Sie als perfekte Beilage eingelegten Rotkohl, einen frischen Salat oder knuspriges Brot, das in den würzigen Saft getaucht werden sollte.

Lancashire-Eintopf

Lanttulaatikko

Italy

Lasagne ai semi di papavero ist ein traditionelles italienisches Lasagnegericht aus Friaul. Dieses Nudelgericht kann herzhaft zubereitet werden, wird aber häufiger in einer süßen Variante zubereitet. Die Lasagne-Nudeln werden aus Mehl, Eiern und Salz hergestellt, in Salzwasser gekocht und abgetropft. Die Nudeln werden auf einem Servierteller angerichtet und mit einer gekochten Mischung aus Mohn, Butter und Zucker belegt. Das Gericht wird warm serviert und sofort genossen. Für die herzhafte Variante empfiehlt sich die Verwendung von Mohn, Prosciutto crudo, Lauch, Butter, manchmal Gorgonzola-Käse und Sahne. Die herzhafte Variante wird vor dem Servieren normalerweise mit frischen Salbeiblättern belegt.

Lasagne mit Papavero-Soße

Blätter aus frischem Eiernudelteig, im Bologneser Original grün vom Spinat, geschichtet mit lange gekochtem Ragù, Béchamel und Parmigiano Reggiano und gebacken, bis die Oberfläche Blasen wirft und die Ränder knusprig sind: Lasagne alla bolognese ist das Sonntagsgericht der Emilia-Romagna und der meistkopierte und meistmisshandelte Nudelauflauf der Welt. Das Rezept wurde 2003 von der Accademia Italiana della Cucina bei der Handelskammer Bologna hinterlegt und schreibt lasagne verdi vor, ein stundenlang gekochtes Ragù aus Rind und Schwein, eine dünne Béchamel und Parmigiano, sonst nichts. Mozzarella, Ricotta, Hüttenkäse, Wurstscheiben und eine dicke Tomatensauce gehören zur italoamerikanischen Lasagna, einem eigenen Gericht mit eigenen Maßstäben. Die Lasagne aus Neapel, mit Fleischbällchen, Ei und Ricotta, ist wieder etwas Drittes, zu Karneval gegessen.

Das Ragù kommt zuerst und dauert am längsten: fein gehackte Zwiebel, Sellerie und Karotte in Butter und etwas Öl angeschwitzt, grob gewolftes Rind und etwas Schwein oder Pancetta darin angebraten, Wein verdampft, eine kleine Menge Tomatenmark oder Passata, dann Milch und Brühe über zwei bis drei Stunden kaum blubbernden Köchelns, bis die Sauce dick und braun statt rot ist. Die Pasta ist ein Teig aus Mehl, Eiern und püriertem Spinat, dünn ausgerollt und sekundenlang blanchiert, dann auf Tücher gelegt. Die Béchamel ist Butter, Mehl und Milch mit Muskat, locker genug zum Verstreichen. In einer gebutterten Form folgen die Schichten Pasta, ein dünner Überzug Ragù, ein dünner Überzug Béchamel, geriebener Parmigiano, und wieder, fünf- oder sechsmal, mit der Pasta bis an die Ränder, abgeschlossen mit Béchamel, Käse und Butterflöckchen. Sie bäckt bei mäßiger Hitze etwa vierzig Minuten, bis die Oberfläche golden ist und die Ränder Farbe genommen haben, und ruht dann zehn Minuten, damit ein Stück hält.

Ein richtiges Stück steht auf dem Teller und zeigt seine Schichten, dünn und zahlreich, mit sichtbarer Pasta dazwischen; eine Platte, die zur Pfütze zusammensinkt, hat zu viel Sauce oder zu wenig Ruhe gehabt. Das Ragù soll nach lange gegartem Fleisch schmecken, mit Tomate im Hintergrund, und die Béchamel soll binden, nicht zudecken. Die Oberfläche soll knusprige, gebräunte Ecken haben, um die sich Stammgäste streiten. Punktabzug für dicke, zähe Pasta aus getrockneten Platten, eine Sauce, die hauptsächlich Tomate ist, eine Schicht geschmolzenen, fadenziehenden Käses, einen wässrigen Boden, ein aufgewärmtes Quadrat mit trockenen Rändern und kalter Mitte und alles, was hauptsächlich nach Muskat oder Salz schmeckt. Vier Schichten sind das Minimum; dünner und mehr ist die Bologneser Art. Eine Portion soll bescheiden sein, weil das Gericht reichhaltig ist, und sie wird für sich serviert, nicht mit Salat oder Pommes auf dem Teller.

Lasagne Bolognese

Lasagne alla ferrarese ist ein traditionelles italienisches Lasagnegericht aus Ferrara. Diese komplexe Version der Lasagne besteht aus drei Hauptbestandteilen: Pasta, Ragout und weißer Soße. Die Lasagneblätter werden normalerweise aus einer Mischung aus Spinat, Mehl, Grieß, Eiern und Olivenöl hergestellt. Die Fleischsoße besteht aus einer Mischung aus Pancetta, Schweinelende, Beefsteak, Prosciutto Crudo, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Rinderbrühe, Rotwein, Hühnerleber, Erbsen, Sahne, Salz und Pfeffer. Die weiße Soße (Béchamel) besteht aus Butter, Mehl, Milch, Salz und Muskatnuss. Die Lasagneblätter werden gekocht und in einer großen ofenfesten Form über die Béchamel gelegt. Die Pasta wird mit der Fleischsoße und geriebenem Parmesan belegt und der Schichtungsprozess wird wiederholt, sodass die oberste Schicht aus Béchamel und geriebenem Käse besteht. Die Lasagne wird im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und sprudelnd ist, und der Auflauf ist bereit zum Genießen. Lasagne alla ferrarese wird normalerweise für besondere Anlässe aufbewahrt.

Lasagne alla ferrarese

Lasagne alla parmigiana ist ein traditionelles italienisches Lasagnegericht aus der Emilia-Romagna. Das Gericht ist im Wesentlichen eine Mischung aus zwei italienischen Klassikern – Lasagne-Nudeln und Auberginen-Parmigiana. Obwohl es viele Rezepte gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination aus Lasagneblättern, Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Mozzarella, Olivenöl, Basilikum, geriebenem Käse, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, abgetropft und in Öl goldbraun gebraten. Die Tomatensauce wird aus Tomaten, Olivenöl und Knoblauch hergestellt. Sie wird auf dem Boden einer ofenfesten Form verteilt und mit gekochten Lasagneblättern, Tomatensauce, Auberginenscheiben, Mozzarella, geriebenem Käse und Basilikum belegt. Der Schichtungsprozess wird wiederholt und die letzte Schicht sollte aus Tomatensauce und geriebenem Käse bestehen. Das Gericht wird im Ofen gebacken, bis es goldbraun und sprudelnd ist, und dann ist Lasagne alla parmigiana bereit zum Genießen. Zu dem Gericht empfiehlt sich ein frischer und fruchtiger Weißwein wie beispielsweise Greco di Tufo.

Lasagne alla parmigiana

Lasagne al pesto e patate ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Ligurien. Dieser Lasagne-Auflauf wird normalerweise aus einer Kombination von Lasagne-Nudeln, Kartoffeln, Pesto, Butter, Mehl, Milch, Basilikum, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Kartoffeln werden gekocht, bis sie gerade weich sind, abgegossen, abgekühlt und in dünne Scheiben geschnitten. Aus einer Mischung aus Mehl, Butter, Milch, Salz und Pfeffer wird Béchamelsauce hergestellt und dann mit geriebenem Parmesan vermischt. Die Sauce wird auf dem Boden einer ofenfesten Form verteilt, mit einer Schicht Kartoffeln, wieder einer Schicht Sauce und dann mit dem restlichen Pesto und den Lasagneblättern bestreut. Der Vorgang wird wiederholt und die letzte Schicht sollte die Sauce sein. Lasagne al pesto e patate werden gebacken, bis sie goldbraun und sprudelnd sind. Das Gericht wird heiß serviert und oft mit Basilikum bestreut.

Lasagne mit Pesto und Kartoffeln

Lasagne al radicchio ist eine traditionelle italienische Lasagnesorte mit Radicchio als Hauptzutat. Diese Lasagnesorte wird mit dem Nordosten Italiens in Verbindung gebracht, und der längliche Radicchio di Treviso ist die am häufigsten verwendete Radicchiosorte für diese Lasagnesorte. In Venetien wird das Gericht auch Pasticcio di radicchio genannt. Es gibt viele Variationen der Radicchio-Lasagne – neben den wesentlichen Zutaten für die Zubereitung des Gerichts wie Lasagneblätter, Béchamelsauce, Salz, Pfeffer und oft etwas Knoblauch und Parmesan gibt es Varianten mit Zugabe von Salsiccia-Wurst, Walnüssen, Speck und Käsesorten wie Piave, Gorgonzola, Scamorza und Fontina. Nach der Zubereitung wird die Radicchio-Lasagne im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und sprudelnd ist, und das Gericht ist dann bereit zum Genießen.

Lasagne mit Radicchio

Lasagne con melanzane e ricotta ist ein traditionelles Lasagnegericht aus Italien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lasagnenudeln, Auberginen, Butter, Pinienkernen, Ricotta, Tomatenmark, Basilikum, Olivenöl, Salz und geriebenem Parmigiano-Reggiano. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, abgetropft und gegrillt, bis sie weich sind. Eine ofenfeste Form wird mit Butter eingefettet und mit gekochten Lasagneblättern, Auberginenscheiben, Pinienkernen, Ricotta, Tomatenmark und Basilikum geschichtet. Die Mischung wird mit Olivenöl beträufelt und der Schichtvorgang wird wiederholt. Die letzte Schicht wird mit geriebenem Käse bestreut und das Gericht wird im Ofen gebacken, bis es goldbraun und sprudelnd ist.

Lasagne mit Melanzani und Ricotta

Lasagne di Carnevale ist ein traditionelles italienisches Lasagnegericht aus Neapel, das normalerweise während der Karnevalszeit (insbesondere am Faschingsdienstag) zubereitet wird. Es wurde irgendwann im frühen 18. Jahrhundert erfunden und ist besonders herzhaft und reichhaltig und symbolisiert den Überfluss, den sich die einfachen Leute damals nur während einer sehr kurzen Zeit im Jahr leisten konnten. Es war die Festzeit, die tief in heidnischen Traditionen verwurzelt war, und jede Familie ehrte sie mit solch einem üppigen Festmahl. Obwohl es mehr als ein traditionelles Rezept gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus Lasagne-Nudeln, Ragu Napoletano-Säften (nicht dem Fleisch!), Olivenöl, Salsiccia-Wurst, Weißwein, Fleischbällchen, geriebenem Parmigiano-Reggiano, Ricotta, Mozzarella, Eiern, Kräutern und Gewürzen hergestellt. Die Würste werden gebraten, in Scheiben geschnitten und mit Weißwein zum Ragu gegeben. Die Fleischbällchen werden aus einer Kombination aus eingeweichtem altbackenem Brot, Hackfleisch, Parmigiano-Reggiano, Eiern, Petersilie, Salz und Pfeffer hergestellt. Sobald sie geformt sind, werden die Fleischbällchen in Öl angebraten und der Fleischsoße hinzugefügt. Ein Teil des Fleischsoßensafts wird mit Ricotta vermischt, um eine dicke Creme zu erhalten. Die Lasagneblätter werden gekocht und in eine ofenfeste Form geschichtet und dann mit dem Fleischsoßensaft, Ricotta, Parmigiano-Reggiano, Mozzarella, Fleischbällchen und Wurst belegt. Der Vorgang wird wiederholt und die letzte Schicht sollte aus der Fleischsoße und geriebenem Käse bestehen. Diese Karnevalslasagne wird im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und sprudelnd ist, und das Gericht ist dann bereit zum Genießen. Wenn gewünscht, können Sie Stücke von hartgekochten Eiern in die Lasagneschichten geben.

Karnevalslasagne

Lasagne radicchio e salsiccia ist eine traditionelle italienische Lasagnesorte, die besonders in Treviso beliebt ist. Diese Lasagne mit starkem Geschmack wird normalerweise aus einer Kombination aus rotem Radicchio aus Treviso, Lasagneblättern, Salsiccia-Wurst, Knoblauch, Scamorza-Käse, Olivenöl und Béchamelsauce (Mehl, Butter, Muskatnuss, Milch, Salz und schwarzer Pfeffer) hergestellt. Der Radicchio und die Wurst werden mit einer Knoblauchzehe in Olivenöl sautiert und die Lasagne wird aus abwechselnden Schichten von Nudeln, Scamorza-Käse, Radicchio-Wurst-Mischung und Béchamelsauce hergestellt. Der Auflauf wird goldbraun und sprudelnd gebacken und dann sofort serviert.