Lasagne Bolognese

Dieses reichhaltige und sättigende Piatto unico (wörtlich: ein Teller; Eintopfgericht) wird traditionell aus Schichten hausgemachter, typischerweise nach Spinat schmeckender frischer Eierlasagne-Nudeln hergestellt, die mit Béchamelsauce und einer reichhaltigen Fleischsauce namens Ragù alla Bolognese belegt werden. Abschließend wird Lasagne alla Bolognese großzügig mit dem König der emilianischen Käsesorten, Parmigiano-Reggiano, bestreut und gebacken, bis sie innen zart ist und eine perfekt knusprige, gebräunte Oberfläche hat. Dieser im Ofen gebackene Klassiker ist ein typisches Gericht der Region Emilia-Romagna und insbesondere der Stadt Bologna. Im Laufe der Zeit ist es jedoch so beliebt geworden, dass es heute weltweit als Symbol der italienischen Küche gilt. Leider führen, wie dies bei zeitlosen Gerichten häufig der Fall ist, Änderungen am Originalrezept oder der Ersatz durch minderwertige Zutaten dazu, dass viele Versionen von Lasagne alla Bolognese nicht an die Pracht des Originals heranreichen. Interessanterweise gibt es in vielen Bologneser Haushalten eine spezielle tiefe Ofenkasserolle mit Griffen namens „Ruola“, die aus Aluminium besteht und zum Backen von Lasagne alla Bolognese verwendet wird.