Italy

Even though tiramis&ugrave; is actually a fairly recent invention, this dessert of coffee-soaked ladyfingers layered with mascarpone cream enjoys an iconic status among Italian desserts. Its name stems from the phrase tirami s&ugrave;, an Italian expression which literally means pick me up, a reference to the uplifting effects of sugar, liquor, and coffee. The origins of tiramis&ugrave; are heavily disputed between Veneto and Friuli-Venezia Giulia regions, but it is often suggested that the first was made in Veneto in the early 1960s. The earliest documented recipe for tiramis&ugrave; (interestingly, without alcohol!) was printed in the 1981 spring edition of Vin Veneto magazine in an article on coffee-based desserts by Giuseppe Maffioli, a renowned food critic and member of the Italian Academy of Cuisine. However, in August 2017, Friuli-Venezia Giulia's tiramisu was officially added to the list of traditional regional dishes, but a Veneto local won the Tiramisu World Cup in November 2017, so the playing field is somewhat levelled once again. Regardless of these disputes, the perfect tiramis&ugrave; should always deliver a serious caffeine kick from a shot of strong espresso, while brandy-fortified Marsala wine adds a nice sweet buzz. In 2021, Ado Campeol, the owner of the restaurant where tiramis&ugrave; is widely thought to have been invented, has died.

Tiramisù

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

Lahmacun

Keşkek ist ein traditionelles türkisches Zeremoniengericht aus Lamm- oder Hühnerfleisch mit Weizen- oder Gersteneintopf. Der zerstampfte Weizen oder die zerstampfte Gerste wird in eine Schüssel gegeben, gefolgt von einer Soße aus Butter, Fleischbrühe und Pfefferflocken, während das Fleisch obenauf gelegt wird. Traditionell wird Keşkek als Teil von Hochzeitsfeiern und religiösen Feiertagen in der türkischen Region Anatolien serviert. Im Jahr 2011 wurde das Gericht Teil des immateriellen Kulturerbes der UNESCO von Türkiye.

Keşkek

Türkiye

Tavuk Kanat

Gıyma Kebap

KuşBaşıLı Pide

Kelle paça çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe, deren Hauptzutat Innereien sind. Schafs- oder Ziegenköpfe werden in einen Topf mit Wasser, Zwiebeln und Salz gegeben und die Suppe dann langsam gekocht, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Manche Leute geben der Suppe gerne eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl hinzu, gefolgt von einem geschlagenen Ei, Knoblauch und Zitronensaft. Lammhals, Lammzunge und Lammhirn können ebenfalls in die Suppe gegeben werden. Es wird empfohlen, die Suppe mit Gemüse und viel knusprigem Brot als Beilage zu servieren.

Kelle paça çorbası

Patlıcanlı Kebap ist eine traditionelle Kebab-Sorte aus der Türkei, die besonders in Gaziantep, Adıyaman und Şanlıurfa beliebt ist. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Mischung aus Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Paprika, Hackfleisch (Rind oder Lamm), Zwiebeln, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikaflocken, Backpulver, Tomatenmark und Öl. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten und in eine Schüssel mit Salzwasser gegeben. Das Hackfleisch wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Gewürzen und Backpulver vermischt. Aus der Mischung werden Fleischbällchen geformt, die abwechselnd mit Auberginenscheiben auf Spieße gesteckt werden. Die Kebabs werden mit einer Soße aus Tomatenmark, Öl, Salz und Pfeffer garniert. Sie werden mit Tomaten, Paprika und Knoblauch etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken. Wenn Auberginenspieße fertig sind, werden sie normalerweise mit Reis als Beilage serviert. Alternativ kann der Spieß auch über dem Feuer gegrillt werden.

Özgür Akbıyık

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