Italy

Even though tiramis&ugrave; is actually a fairly recent invention, this dessert of coffee-soaked ladyfingers layered with mascarpone cream enjoys an iconic status among Italian desserts. Its name stems from the phrase tirami s&ugrave;, an Italian expression which literally means pick me up, a reference to the uplifting effects of sugar, liquor, and coffee. The origins of tiramis&ugrave; are heavily disputed between Veneto and Friuli-Venezia Giulia regions, but it is often suggested that the first was made in Veneto in the early 1960s. The earliest documented recipe for tiramis&ugrave; (interestingly, without alcohol!) was printed in the 1981 spring edition of Vin Veneto magazine in an article on coffee-based desserts by Giuseppe Maffioli, a renowned food critic and member of the Italian Academy of Cuisine. However, in August 2017, Friuli-Venezia Giulia's tiramisu was officially added to the list of traditional regional dishes, but a Veneto local won the Tiramisu World Cup in November 2017, so the playing field is somewhat levelled once again. Regardless of these disputes, the perfect tiramis&ugrave; should always deliver a serious caffeine kick from a shot of strong espresso, while brandy-fortified Marsala wine adds a nice sweet buzz. In 2021, Ado Campeol, the owner of the restaurant where tiramis&ugrave; is widely thought to have been invented, has died.

Tiramisù

Türkiye

Tavuk Kanat, was auf Türkisch wörtlich 'Hähnchenflügel' bedeutet, ist viel mehr als nur ein einfaches Geflügelgericht; es ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der türkischen Grillkultur, lokal bekannt als 'Mangal'. Im Gegensatz zu den frittierten, mit Büffelsauce getränkten Flügeln, die in Nordamerika beliebt sind, werden türkische Tavuk Kanat typischerweise stundenlang in einer reichen Mischung aus Joghurt, Tomaten- oder Paprikamark (Salça), Knoblauch, Olivenöl und einer Gewürzmischung wie roten Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Thymian und schwarzem Pfeffer mariniert. Diese Marinade macht das Fleisch nicht nur zart, sondern erzeugt auch eine schöne, verkohlte Kruste, wenn es über heißer Holzkohle gegart wird.

Die Garmethode ist entscheidend für die Identität von Tavuk Kanat. Sie werden fast ausschließlich auf einem Mangal zubereitet, einem rechteckigen Holzkohlegrill, der an Wochenenden in Parks, Picknickplätzen und Gärten in der ganzen Türkei zu finden ist. Die Rauchigkeit der Holzkohle verleiht den Flügeln einen ausgeprägten Geschmack, der in einem Küchenofen nicht nachgeahmt werden kann. Die Flügel werden normalerweise aufgespießt oder auf einen Rost gelegt und häufig gewendet, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Tavuk Kanat nimmt im türkischen gesellschaftlichen Leben einen bedeutenden Platz ein. Das Grillen ist eine gemeinschaftliche Tätigkeit; Familien und Freunde versammeln sich um den Mangal. Es ist das typische Picknickessen. In Restaurants sind 'Kanatçı' (Flügelspezialisten) entstanden, die nur Variationen von gegrillten Flügeln mit Beilagen wie geröstetem Paprika, Tomaten, Zwiebeln mit Sumach und Lavash-Brot servieren.

Brühheiß serviert, meist zusammen mit gegrilltem Gemüse wie langen grünen Paprikaschoten (Sivri Biber) und Tomaten, wird Tavuk Kanat oft mit den Händen gegessen. Die Kombination aus der würzigen, herzhaften Marinade, der verkohlten Haut und dem saftigen Fleisch macht es zu einem süchtig machenden Leckerbissen.

Hähnchenflügel (Tavuk Kanat)

Keşkek ist ein traditionelles türkisches Zeremoniengericht aus Lamm- oder Hühnerfleisch mit Weizen- oder Gersteneintopf. Der zerstampfte Weizen oder die zerstampfte Gerste wird in eine Schüssel gegeben, gefolgt von einer Soße aus Butter, Fleischbrühe und Pfefferflocken, während das Fleisch obenauf gelegt wird. Traditionell wird Keşkek als Teil von Hochzeitsfeiern und religiösen Feiertagen in der türkischen Region Anatolien serviert. Im Jahr 2011 wurde das Gericht Teil des immateriellen Kulturerbes der UNESCO von Türkiye.

Keşkek

Gıyma Kebap ist ein geschätzter kulinarischer Schatz aus Zypern, der auf der Weltbühne oft von seinen türkischen Cousins vom Festland wie Adana- oder Urfa-Kebab überschattet wird, aber einen besonderen und verehrten Platz in der zyprischen Gastronomie einnimmt. Der Name 'Gıyma' (oder 'Kıyma') bezieht sich einfach auf Hackfleisch. Dieser Kebab wird typischerweise aus hochwertigem Lammhackfleisch hergestellt, oft gemischt mit etwas Rindfleisch, um Geschmack und Textur auszugleichen, obwohl Puristen auf reinem Lammfleisch bestehen mögen. Das Fleisch wird einfach, aber effektiv mit Salz, Pfeffer und manchmal fein gehackter Petersilie und Zwiebeln gewürzt, sodass die natürliche Süße des Lammfleisches durchscheinen kann.

Die Zubereitung umfasst das Formen des gewürzten Fleisches auf langen, flachen Metallspießen. Im Gegensatz zu maschinell zerkleinertem Fleisch, das oft in kommerziellen Umgebungen zu finden ist, verwendet traditioneller Gıyma Kebap Fleisch, das von Hand mit einem speziellen Messer oder einem groben Wolf zerkleinert wurde, um eine leicht stückige Textur zu erhalten, die den Saft während des Garens besser hält. Die Spieße werden dann über glühender Holzkohle gegart.

Das Servieren von Gıyma Kebap ist eine Kunst für sich. Es wird fast immer in einem warmen, fluffigen zyprischen Fladenbrot präsentiert, das als Tasche für das Fleisch und die Beilagen dient. Das Fladenbrot wird oft mit einem frischen Salat aus Kohl, geschnittenen Zwiebeln, Petersilie und Tomaten gefüllt, der mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht ist. Eingelegte Paprika und ein Klecks Joghurt oder Tzatziki (Talatouri in Zypern) können dazu gereicht werden.

Gıyma Kebap ist ein Grundnahrungsmittel bei zyprischen gesellschaftlichen Zusammenkünften. Es repräsentiert die Liebe der Insel zu einfachen, ehrlichen Speisen, die über Feuer zubereitet werden.

Gıyma Kebab

Kelle paça çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe, deren Hauptzutat Innereien sind. Schafs- oder Ziegenköpfe werden in einen Topf mit Wasser, Zwiebeln und Salz gegeben und die Suppe dann langsam gekocht, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Manche Leute geben der Suppe gerne eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl hinzu, gefolgt von einem geschlagenen Ei, Knoblauch und Zitronensaft. Lammhals, Lammzunge und Lammhirn können ebenfalls in die Suppe gegeben werden. Es wird empfohlen, die Suppe mit Gemüse und viel knusprigem Brot als Beilage zu servieren.

Kelle paça çorbası

Sırık Kebabı ist ein traditionelles Gericht aus ganzem gebratenem Lammfleisch, das aus der Region Çorum in der Türkei stammt. Der Name 'sırık' bezieht sich auf die lange Holzstange.

Stangen-Kebab

Patlıcanlı Kebap ist eine traditionelle Kebab-Sorte aus der Türkei, die besonders in Gaziantep, Adıyaman und Şanlıurfa beliebt ist. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Mischung aus Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Paprika, Hackfleisch (Rind oder Lamm), Zwiebeln, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikaflocken, Backpulver, Tomatenmark und Öl. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten und in eine Schüssel mit Salzwasser gegeben. Das Hackfleisch wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Gewürzen und Backpulver vermischt. Aus der Mischung werden Fleischbällchen geformt, die abwechselnd mit Auberginenscheiben auf Spieße gesteckt werden. Die Kebabs werden mit einer Soße aus Tomatenmark, Öl, Salz und Pfeffer garniert. Sie werden mit Tomaten, Paprika und Knoblauch etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken. Wenn Auberginenspieße fertig sind, werden sie normalerweise mit Reis als Beilage serviert. Alternativ kann der Spieß auch über dem Feuer gegrillt werden.

Patlıcanlı Kebap

Kuşbaşılı Pide ist ein Favorit unter Fleischliebhabern in der Türkei. 'Kuşbaşı' bezieht sich auf kleine, vogelkopfgroße Fleischwürfel, typischerweise Lamm oder Rind.

Pide mit Fleischwürfeln

Kuzu Izgara oder gegrilltes Lamm stellt den Höhepunkt der türkischen Fleischküche dar. Dieses Gericht hebt die natürlichen Aromen von hochwertigem Lammfleisch hervor, das einfach mit Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt ist.

Gegrilltes Lamm

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

Özgür Akbıyık

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