Hähnchenflügel (Tavuk Kanat)

Tavuk Kanat, was auf Türkisch wörtlich 'Hähnchenflügel' bedeutet, ist viel mehr als nur ein einfaches Geflügelgericht; es ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der türkischen Grillkultur, lokal bekannt als 'Mangal'. Im Gegensatz zu den frittierten, mit Büffelsauce getränkten Flügeln, die in Nordamerika beliebt sind, werden türkische Tavuk Kanat typischerweise stundenlang in einer reichen Mischung aus Joghurt, Tomaten- oder Paprikamark (Salça), Knoblauch, Olivenöl und einer Gewürzmischung wie roten Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Thymian und schwarzem Pfeffer mariniert. Diese Marinade macht das Fleisch nicht nur zart, sondern erzeugt auch eine schöne, verkohlte Kruste, wenn es über heißer Holzkohle gegart wird.