Hähnchenflügel (Tavuk Kanat)

Tavuk Kanat, was auf Türkisch wörtlich 'Hähnchenflügel' bedeutet, ist viel mehr als nur ein einfaches Geflügelgericht; es ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der türkischen Grillkultur, lokal bekannt als 'Mangal'. Im Gegensatz zu den frittierten, mit Büffelsauce getränkten Flügeln, die in Nordamerika beliebt sind, werden türkische Tavuk Kanat typischerweise stundenlang in einer reichen Mischung aus Joghurt, Tomaten- oder Paprikamark (Salça), Knoblauch, Olivenöl und einer Gewürzmischung wie roten Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Thymian und schwarzem Pfeffer mariniert. Diese Marinade macht das Fleisch nicht nur zart, sondern erzeugt auch eine schöne, verkohlte Kruste, wenn es über heißer Holzkohle gegart wird. Die Garmethode ist entscheidend für die Identität von Tavuk Kanat. Sie werden fast ausschließlich auf einem Mangal zubereitet, einem rechteckigen Holzkohlegrill, der an Wochenenden in Parks, Picknickplätzen und Gärten in der ganzen Türkei zu finden ist. Die Rauchigkeit der Holzkohle verleiht den Flügeln einen ausgeprägten Geschmack, der in einem Küchenofen nicht nachgeahmt werden kann. Die Flügel werden normalerweise aufgespießt oder auf einen Rost gelegt und häufig gewendet, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Tavuk Kanat nimmt im türkischen gesellschaftlichen Leben einen bedeutenden Platz ein. Das Grillen ist eine gemeinschaftliche Tätigkeit; Familien und Freunde versammeln sich um den Mangal. Es ist das typische Picknickessen. In Restaurants sind 'Kanatçı' (Flügelspezialisten) entstanden, die nur Variationen von gegrillten Flügeln mit Beilagen wie geröstetem Paprika, Tomaten, Zwiebeln mit Sumach und Lavash-Brot servieren. Brühheiß serviert, meist zusammen mit gegrilltem Gemüse wie langen grünen Paprikaschoten (Sivri Biber) und Tomaten, wird Tavuk Kanat oft mit den Händen gegessen. Die Kombination aus der würzigen, herzhaften Marinade, der verkohlten Haut und dem saftigen Fleisch macht es zu einem süchtig machenden Leckerbissen.