Gıyma Kebab

Gıyma Kebap ist ein geschätzter kulinarischer Schatz aus Zypern, der auf der Weltbühne oft von seinen türkischen Cousins vom Festland wie Adana- oder Urfa-Kebab überschattet wird, aber einen besonderen und verehrten Platz in der zyprischen Gastronomie einnimmt. Der Name 'Gıyma' (oder 'Kıyma') bezieht sich einfach auf Hackfleisch. Dieser Kebab wird typischerweise aus hochwertigem Lammhackfleisch hergestellt, oft gemischt mit etwas Rindfleisch, um Geschmack und Textur auszugleichen, obwohl Puristen auf reinem Lammfleisch bestehen mögen. Das Fleisch wird einfach, aber effektiv mit Salz, Pfeffer und manchmal fein gehackter Petersilie und Zwiebeln gewürzt, sodass die natürliche Süße des Lammfleisches durchscheinen kann. Die Zubereitung umfasst das Formen des gewürzten Fleisches auf langen, flachen Metallspießen. Im Gegensatz zu maschinell zerkleinertem Fleisch, das oft in kommerziellen Umgebungen zu finden ist, verwendet traditioneller Gıyma Kebap Fleisch, das von Hand mit einem speziellen Messer oder einem groben Wolf zerkleinert wurde, um eine leicht stückige Textur zu erhalten, die den Saft während des Garens besser hält. Die Spieße werden dann über glühender Holzkohle gegart. Das Servieren von Gıyma Kebap ist eine Kunst für sich. Es wird fast immer in einem warmen, fluffigen zyprischen Fladenbrot präsentiert, das als Tasche für das Fleisch und die Beilagen dient. Das Fladenbrot wird oft mit einem frischen Salat aus Kohl, geschnittenen Zwiebeln, Petersilie und Tomaten gefüllt, der mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht ist. Eingelegte Paprika und ein Klecks Joghurt oder Tzatziki (Talatouri in Zypern) können dazu gereicht werden. Gıyma Kebap ist ein Grundnahrungsmittel bei zyprischen gesellschaftlichen Zusammenkünften. Es repräsentiert die Liebe der Insel zu einfachen, ehrlichen Speisen, die über Feuer zubereitet werden.