Kasserolle

Torly

Brazil

Torta Capixaba ist ein traditionelles und komplexes brasilianisches Gericht, das aus Espirito Santo stammt. Diese Meeresfrüchtepastete wird aus einer riesigen Liste von Zutaten hergestellt: Fisch wie Wolfsbarsch, Seehecht und Zackenbarsch, Muscheln, Siri-Krabbenfleisch, Kabeljau, Garnelen, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander, rote Paprika, Kokosmilch, Nelken, Zimt, Palmherzen, Oliven und Eier. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden sautiert, gefolgt von den Tomaten, dem Koriander, den roten Paprikaschoten und den Frühlingszwiebeln. Die Mischung wird mit zusätzlichem Fisch, Muscheln, Krabbenfleisch, Garnelen und Kabeljau geköchelt. Die anderen Zutaten werden dann in den Topf gegeben und die Mischung wird geköchelt, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Rührei wird in die Pfanne gegeben und die Mischung wird dann in einer Tonkasserolle gebacken, bis die Eier fest werden. Torta Capixaba wird oft mit Tomaten- und Zwiebelscheiben garniert, die goldbraun gebacken werden sollten, und das Gericht wird dann warm serviert. Es stammt aus dem 19. Jahrhundert, als es an den fleischlosen Tagen der Osterwoche serviert wurde. Heutzutage wird es das ganze Jahr über zubereitet, ist aber besonders am Ostersonntag beliebt.

Capixaba-Torte

Tuna Casserole

Romania

Varză a la Cluj

Italy

Verzata ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Lombardei. Das Gericht besteht aus Wirsing, der in einem Soffrito mit Butter und Pancetta geschmort und dann mit Schweineschwartenstreifen und kleinen Würstchen vermischt wird. Die Zutaten sind normalerweise Wirsing, Butter, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pancetta, Schweineschwarten, Würstchen, Brühe, Schmalz, Salbei, Salz und Pfeffer. Das Gericht ist besonders im Winter beliebt. Beim Servieren werden oft Brotscheiben in Suppenteller gelegt und dann mit dem Eintopf belegt. Als Beilage wird geriebener Parmigiano-Reggiano gereicht.

Verzata

Vincisgrassi ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus den Marken. Für diese mehrschichtige Lasagne gibt es kein definitives Rezept, da jeder Koch und jede lokale Küche ihre eigene Version zubereitet. Abgesehen von den Lasagneblättern enthalten die meisten Vincisgrassi-Versionen jedoch Bechamelsauce und ein Ragù mit Pancetta, Prosciutto Crudo, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Weißwein, Tomatenmark und Hühnerinnereien. Es gibt auch Versionen mit Hackfleisch, Gehirn, Bries und Hühnerleber. Nachdem Vincisgrassi zusammengestellt und mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut wurde, wird es langsam im Ofen gebacken, bis die Oberseite goldbraun wird. Das Gericht ist angeblich nach dem österreichischen Prinzen Alfred zu Windisgrätz benannt, der die Truppen befehligte, die 1799 Ancona besetzten.

Vincisgrassi

Ukraine

Weiße Champignons à la Huzulen sind ein traditionelles ukrainisches Gericht, das aus den westlichen Teilen des Landes stammt. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus weißen Champignons, Zwiebeln, Butter, Sahne, Mehl, Hartkäse, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Pilze werden gekocht und in kleinere Stücke geschnitten. Die Zwiebeln werden gehackt und in Butter goldbraun gebraten. Die Pilze werden in die Pfanne gegeben, die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und noch einige Minuten gebraten. Die Pilz-Zwiebel-Mischung wird in einen Ton- oder Keramiktopf gegeben und mit einer Soße aus Mehl, Butter und Sahne bedeckt. Hartkäse wird darüber gerieben und das Gericht wird dann im Ofen gebacken, bis der Käse schmilzt und die Oberfläche Blasen wirft.

Weiße Champignons nach Huzulenart

Japan

Yaki karē

Dominican Republic

Yaroa

Israel

Yerushalmi Kugel

Yogurtlitava

Poland

Żebroczka

Obwohl der Name etwas anderes vermuten lässt, ist Zuppa Gallurese, auch Suppa Cuata genannt, überhaupt keine Suppe. Die Brühe ist eine der Zutaten, aber das Gericht selbst ist eher ein Auflauf, der aus abwechselnden Schichten von in Brühe getränktem Brot und verschiedenen Käsesorten besteht. Der Name stammt also wahrscheinlich vom Verb inzuppare, was „einweichen“ bedeutet. Das Gericht wird mit einer großzügigen Schicht geriebenem Käse (normalerweise eine Kombination aus Hart- und Weichkäse wie Pecorino, Cacciocavallo und Fontina) abgerundet und dann gebacken, bis es goldbraun und sprudelnd ist. Zuppa Gallurese kann mit altbackenem Brot oder dem knusprigen Pane Carasau zubereitet werden – wenn diese hauchdünnen Brotscheiben verwendet werden, wird das Gericht sehr ähnlich wie Lasagne. Zuppa Gallurese ist sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage beliebt und schmeckt am besten heiß, serviert mit einem frischen grünen Salat als Beilage.

Zuppa Gallurese