Vincisgrassi

Vincisgrassi ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus den Marken. Für diese mehrschichtige Lasagne gibt es kein definitives Rezept, da jeder Koch und jede lokale Küche ihre eigene Version zubereitet. Abgesehen von den Lasagneblättern enthalten die meisten Vincisgrassi-Versionen jedoch Bechamelsauce und ein Ragù mit Pancetta, Prosciutto Crudo, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Weißwein, Tomatenmark und Hühnerinnereien. Es gibt auch Versionen mit Hackfleisch, Gehirn, Bries und Hühnerleber. Nachdem Vincisgrassi zusammengestellt und mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut wurde, wird es langsam im Ofen gebacken, bis die Oberseite goldbraun wird. Das Gericht ist angeblich nach dem österreichischen Prinzen Alfred zu Windisgrätz benannt, der die Truppen befehligte, die 1799 Ancona besetzten.