Schnittmuster

Cutturiedde ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Apulien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lamm, Pecorino, Zwiebeln, Tomaten, Sellerie, roten Chilischoten, Petersilie, Lorbeerblättern und Salz. Die Lammstücke werden mit Sellerie, Pecorino, Tomaten, geschnittenen Zwiebeln, Kräutern und Chilischoten vermischt. Die Mischung wird mit Salz gewürzt und in einen tiefen Kupfertopf mit schmaler Öffnung (authentisch) oder eine tiefe Auflaufform gefüllt. Das Backgefäß wird mit einem Pergamentblatt und einem schweren Deckel abgedeckt und dann bis zu drei Stunden lang gebacken, damit das Lamm zu zerfallen beginnt. Sobald es fertig ist, wird dieser Lammauflauf oft mit Bratkartoffeln als Beilage serviert.