Frittatensuppe

Flädlesuppe oder Frittatensuppe (wie sie in Österreich genannt wird) ist eine traditionelle deutsche und österreichische Suppe, die aus einer kräftigen Brühe mit dünnen Streifen Flädle (Frittaten) besteht, daher der Name der Suppe. Obwohl die traditionelle Version Rinderbrühe als Grundlage verwendet, kann auch Hühner- oder Gemüsebrühe verwendet werden. Die Suppe wird oft mit Stücken von gedünstetem oder sautiertem Gemüse wie Lauch, Karotten, Sellerie und Frühlingszwiebeln verfeinert. Nachdem die geschnittenen und gerollten Streifen in jede Servierschüssel gegeben wurden, wird diese kochend heiße Suppe darüber gegossen und das Ganze wird mit einer Handvoll frisch gehackter Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Sellerieblättern garniert.