Garmugia

Diese köstliche toskanische Suppe stammt aus dem Lucca des 16. Jahrhunderts. Sie wird traditionell aus verschiedenen frischen Frühlingsgemüsen wie Saubohnen, Favabohnen, Spargel, Frühlingszwiebeln und Artischocken zubereitet. Obwohl sie auch so schon nahrhaft genug ist, wird Garmugia – auch Gramugia genannt – oft mit Kalbshackfleisch und Pancetta (italienischer Speck) zubereitet, was ihr einen reichen Geschmack verleiht und sie zu einer wirklich herzhaften Mahlzeit macht. Garmugia schmeckt am besten mit einer Scheibe geröstetem Bauernbrot.