Gattafin

Gattafin ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Levanto in der Region Ligurien. Diese frittierten Ravioli werden normalerweise aus einer Mischung aus Mehl, Olivenöl, Salz, Weißwein und Wasser hergestellt. Sie werden meistens mit einer Mischung aus Mangold oder gemischten Kräutern, Zwiebeln, Majoran, Eiern, Parmigiano-Reggiano und Pecorino Sardo, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gefüllt. Ein dünnes Teigblatt wird ausgerollt und dann werden Scheiben (manchmal auch Quadrate) aus dem Teig geschnitten. Die Mitte jeder Scheibe wird mit einem Löffel der Füllungsmischung belegt. Sie werden in zwei Hälften gefaltet und die Ränder werden gedrückt, bevor die Gattafin in heißem Öl frittiert werden. Nach dem Abtropfen werden die frittierten Ravioli kochend heiß serviert. Der Begriff Gattafin leitet sich von gattafura ab, einem Wort aus dem 14. Jahrhundert für Ravioli und Kuchen.