Gazpacho mit Trigueros

Gazpacho de trigueros ist eine traditionelle spanische Gemüsesuppe aus Extremadura. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Trigueros (dünnem Wildspargel), Knoblauch, altbackenen Brotstücken, Olivenöl, hartgekochten Eiern, Rotweinessig, Wasser und Salz zubereitet. Der Spargel wird in Streifen geschnitten, einige Minuten in Olivenöl angebraten und dann aus der Pfanne genommen. Die hartgekochten Eier werden gehackt und mit Essig, Spargel, Olivenöl und Wasser vermischt. Der restliche Spargel, das Brot, der Knoblauch und das Wasser werden zu einer glatten Masse verarbeitet und mit den anderen Zutaten vermischt. Es wird mehr Wasser in die Schüssel gegeben und die Suppe wird dann mit Salz gewürzt und mit gehacktem Eiweiß garniert. Gazpacho de trigueros wird bei Zimmertemperatur serviert.