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Gỏi bó ist ein traditioneller vietnamesischer Salat. Er besteht aus Rindfleisch, Limettensaft, Fischsauce, Chilisauce, Chilischoten, Kaffirlimettenblättern, Koriander, Minze, Gurken, Karotten, Tomaten und Brunnenkresse. Das für den Salat verwendete Rindfleisch sollte aus der Ober- oder Unterschale stammen, die in Scheiben geschnitten, mariniert und gegrillt wird, bevor sie mit den anderen Zutaten vermischt wird. Der Salat wird mit einer Mischung aus Limettensaft, Fischsauce, Chilisauce und Zucker angemacht. Gỏi bó wird traditionell sofort serviert, solange das Rindfleisch noch heiß ist.
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