Himono

Der japanische Begriff Himono umfasst verschiedene Arten getrockneter Fischprodukte. Er wird normalerweise aus kleineren Fischarten wie Makrelen oder Sardinen zubereitet, die typischerweise aufgeschnitten, gesäubert, gelegentlich mariniert und dann sonnengetrocknet oder gekühlt werden. Die Technik entwickelte sich als Konservierungsmethode, die eine längere Haltbarkeit ermöglichte. In der Vergangenheit wurde Salz hauptsächlich als Konservierungsmittel verwendet, aber bei modernen Varianten wird es meist als Gewürz verwendet. Getrocknet kann der Fisch gelagert oder sofort verzehrt werden, wobei er normalerweise gegrillt und mit einer schmackhaften Sojasauce bestrichen wird. Himono wird normalerweise zum Frühstück und Mittagessen oder als spätabendlicher Snack in beliebten Izakaya-Restaurants serviert. Normalerweise wird er mit Reis und Sojasauce serviert.