Hortelano-Püree

Diese pürierte Suppe stammt aus den Ackerflächen Andalusiens und hat ihren Namen von den Huertas, den lokalen kommerziellen Gemüsegärten, die so etwas wie Gemüsefarmen sind. Tatsächlich gibt es eine ganze Familie spanischer Gerichte namens Hortalizas, die aus den in den Huertas geernteten Gemüsen hergestellt werden, und puré hortelano ist eines davon. Es wird traditionell aus Mangold, Spinat, Zwiebeln, Lauch und Queller (Seespargel) hergestellt, mit Brotkrumen angedickt und mit einem geschnittenen hartgekochten Ei in der Suppe serviert, vorzugsweise mit etwas geröstetem Brot dazu.