Jianbing

Jianbing oder frittierter Pfannkuchen ist ein beliebtes Frühstücksgericht in China, das von zahlreichen Straßenverkäufern frühmorgens verkauft wird. Es handelt sich um einen dünnen und herzhaften Crêpe-ähnlichen Pfannkuchen, der hergestellt wird, indem Teig mit einem Holzpaddel über eine heiße, gusseiserne Platte gestrichen wird. Der Teig kann aus einer Vielzahl verschiedener Mehlsorten hergestellt werden, wobei Mungobohnenmehl, Schwarzbohnenmehl und Weizenmehl die gängigsten sind. Dieser immer frisch zubereitete und warme frittierte Pfannkuchen wird normalerweise mit Eiern belegt, dann mit verschiedenen Saucen wie Chilisauce, Hoisinsauce oder Tianmianjiang-Sauce (herzhafte Bohnenpaste) gewürzt und mit Zutaten wie Frühlingszwiebeln, Senfgurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Koriander oder sogar Proteinen wie chinesischer Wurst oder Hühnchen gefüllt. Eine Art knusprig frittierter Teigstangen namens Guozi oder Streifen knuspriger Wan-Tan werden traditionell zur Pfannkuchenfüllung hinzugefügt, um für zusätzliche Knusprigkeit zu sorgen. Die Variationen dieses Gerichts sind endlos, ebenso wie die Zutaten, die man in die Crêpe-Hülle geben kann. Dieses für Tianjin typische chinesische Gericht gibt es auch in einigen der größten Städte der Welt, darunter New York, Sydney und London.