Kaleh pacheh

Kaleh Pacheh ist ein traditionelles persisches Gericht aus verschiedenen Teilen des Kopfes und der Füße eines Schafs, das im Iran und anderen Teilen des Nahen Ostens und Zentralasiens typischerweise als herzhaftes Frühstück genossen wird. Der Name des Gerichts spiegelt seine Zutaten wider, wobei „kaleh“ Kopf und „pacheh“ Füße bedeutet. Bei der Zubereitung werden der Kopf, die Füße und manchmal auch der Magen des Schafs langsam mit Zwiebeln, Kurkuma, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen gekocht, bis sie zart und gallertartig werden. Kaleh Pacheh ist für seine reichhaltige, fette Brühe und seine besondere Textur bekannt und bietet einen einzigartigen Geschmack, der herzhaft, intensiv und leicht gallertartig ist. Traditionell wird es mit Brot, frischen Kräutern, Zitrone und manchmal eingelegtem Gemüse serviert. Dieses Gericht gilt als Delikatesse und wird oft in Spezialitätenrestaurants namens „kaleh pazi“ genossen, wo es über Nacht zubereitet und am frühen Morgen für diejenigen serviert wird, die eine nahrhafte, proteinreiche Mahlzeit suchen.