Karaage

Karaage, auch als Trockenbraten bekannt, ist eine japanische Kochtechnik, bei der verschiedene Lebensmittel zunächst leicht mit Pfeilwurzelstärke überzogen und dann frittiert werden. Durch die Verwendung von Pfeilwurzelstärke bleibt der natürliche Wassergehalt der frittierten Lebensmittel erhalten und es entsteht eine knusprige Außenfläche. Alternativ können aber auch andere Zutaten für die Beschichtung wie Weizenmehl, Tapioka oder Kartoffelstärke verwendet werden. Karaage kann zum Frittieren verschiedener Fleisch- und Fischsorten verwendet werden, wird aber am häufigsten mit Hühnchen in Verbindung gebracht und umfasst eine spezielle Variante namens Tatsutaage, bei der Hühnchenstücke zunächst in einer Mischung aus Sake, Sojasauce und Zucker mariniert und dann leicht mit Pfeilwurzelstärke überzogen und frittiert werden. Diese Methode macht das Fleisch innen saftig und außen besonders knusprig. Wenn nicht anders angegeben, bezieht sich Karaage normalerweise auf frittiertes Hühnchen, aber abgesehen von Hühnchen wird die Technik manchmal auch mit anderen Zutaten wie Askarei (Flunder), Ika (Tintenfischstücke) und Gobo (Klettenwurzel) verwendet. Japanische Karaage-Gerichte werden normalerweise mit Knoblauch und Ingwer gewürzt und mit Sojasauce serviert. Sie sind ein fester Bestandteil informeller japanischer Gastropubs, die Izakayas genannt werden, zwanglose Orte für Drinks und Snacks nach der Arbeit, aber sie sind auch frisch frittiert als Essen zum Mitnehmen in zahlreichen Supermärkten und Convenience Stores erhältlich.